Recette | Salade de mavromatika, vinaigrette à l'ail noir

Salade de mavromatika, vinaigrette à l'ail noir - Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και βινεγκρέτ μαύρου σκόρδου

Connus et consommés depuis l'Antiquité, les haricots "mavromatika", désignés aussi sous le nom de cornilles, de niébé ou de doliques, sont très appréciés dans toute la Grèce. Ils contiennent des protéines, du fer, du magnésium, du calcium des fibres et très peu de lipides. C'est la raison pour laquelle on les retrouvent à la base de la pyramide du régime méditerranéen et qu'ils constituent un élément incontournable du fameux régime crétois !

	30 min de préparation et cuisson
	6 pers.
	Facile

Ingrédients

250g de haricots secs "mavromatika"

1 oignon

2 poivrons rouges de Florina grillés

1 tomate

1 carotte

1 concombre

1/2 botte de persil frais haché

Sel et poivre

Pour la vinaigrette

5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au miel de thym

1 cuillère à café de pâte d'ail noir

1 pincée d'origan séché

Préparation

1. Cuire les haricots secs : plonger les mavromatika dans une casserole remplie d'eau. À ébullition, les cuire pendant 5 minutes. Les égoutter puis jeter l'eau de cuisson, qui aura noircie pendant cette première cuisson. Refaire bouillir de l'eau propre salée, et y plonger les haricots secs pour les faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au terme de la cuisson, les égoutter et les laisser refroidir. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes : découper le concombre, la tomate et la carottes en cubes de taille moyenne. Émincer finement les oignons et les poivrons rouges de Florina. Verser les légumes dans un saladier, y ajouter la demi botte de persil haché et les mavromatika (lorsqu'ils seront cuits). Saler et poivrer à convenance. 

3. Préparer la vinaigrette à l'ail noir : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette. Verser la vinaigrette dans le saladier et bien mélanger pour que les légumes et les haricots secs s'imprègnent de la sauce. 

Servir bien frais. Bon appétit ! καλή όρεξη !

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