Ev Zin n°31 - Mars 2024 | Y aura t-il de l'huile d'olive, cet été, sur la salade grecque ?

La salade grecque, un symbole en péril ?

Nous gardons tous dans un coin de notre mémoire le souvenir d'une salade grecque rendue inoubliable par la fraîcheur et la diversité de ses ingrédients. Consommée dans une auberge improbable aux tables bancales et aux chaises de paille, elle était bien autre chose que cet assemblage de quelques rondelles de tomate et de concombre insipides surmonté d'une hypothétique tranche de feta que l'on sert aujourd'hui dans les restaurants internationaux. Non, c'était une vraie "horiatiki", salade paysanne où l'huile d'olive locale joue un rôle crucial,  transformant une recette aussi simple en un vrai régal.

(1) La salade grecque, une recette simple, mais délicieuse

Je me souviens encore de celle dégustée dans un restaurant d'Arahova au pieds du mont Parnasse qui, en même temps qu'un régal pour les yeux constituait une véritable fête pour le palais. Petits artichauts, asperges sauvages, pourpier accompagnaient les premières tomates du jardin, feta et huile d'olive locales couronnaient le tout dans un concert de couleurs et de saveurs. L'auteur de cette merveille était venu en personne m'expliquer qu'il n'existe pas de recette de la horiatiki : "tu prends ton panier, tu vas au jardin et tu cueilles ce qui est disponible !". La salade grecque serait en quelque sorte une espèce de cassoulet en mode végétarien, une image instantanée du jardin à une époque donnée et chaque jour renouvelée.

Une pénurie d'huile d'olive grecque cet été ?

Aujourd'hui, ce véritable emblème de la Grèce est menacé de disparition ! A l'heure où certains se demandent s'il y aura de la neige pour skier en montagne, les grecs eux s'interrogent sur la possible pénurie d'une denrée absolument indispensable à leur survie : l'huile d'olive ! Responsable de ce vent de panique : le changement climatique. Comme l'an passé, la récolte a été particulièrement mauvaise cette année, à peine la moitié d'une récolte normale ! En cause : une période de canicule au printemps, des incendies catastrophiques en été et des pluies diluviennes à l'automne ! Aucune région n'a été épargnée. Ainsi, notre fournisseur Takis Koïkas du domaine TELHINIA située en Corinthie nous confirme la destruction totale de sa récolte :

"Nous avons eu courant avril une vague de canicule avec des températures voisines de 40°C, ce qui a eu pour effet de griller littéralement les jeunes olives".

Même constat  en Thrace chez la famille MICHELIS qui produit la délicieuse huile d'olive KONOS.

"Les incendies de l'été ont ravagé 80% des oliviers de la propriété" déplore Maria avant d'ajouter : "Le reste a été gâté par les intempéries d'Octobre qui ne nous ont pas permis de récolter le peu d'olives qui restait".

Pour plus de détails, consultez notre article de blog sur les causes et les impacts de la baisse de la production d'huile d'olive en Grèce. 

Conséquence, le prix de l'huile d'olive a connu une hausse de 70% en moins de deux ans, contraignant les grecs les plus modestes à renoncer à des habitudes ancestrales. Les plus démunis ont même commencé à se tourner vers d'autres types d'huiles végétale type colza ou tournesol : impensable il y a quelques années !

Pour une comparaison plus poussée entre huile d'olive et huile de tournesol, lire notre article de blog "huile d'olive VS huile de tournesol".

Face à cette situation, MELPAS s'est fixé une politique très claire : proposer les huiles disponibles à des prix encore abordables, quitte à rogner ses marges. Ainsi, y aura -t-il encore  de l'huile d'olive - et de la bonne  - sur votre salade grecque !

"Ev Zin" = "La bonne vie"
Crédits photos
Vignette, Image principale Ron Lach sur Pexels
(1) Sebastian Pandelache sur Unsplash