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Saumon en croûte d'épices
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préparation : 40 mn |
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4 pers. |
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Très facile |
Saumon en croûte d'épices
"Le monde des épices est magique. J'utilise toujours les épices en cherchant à trouver la personnalité aromatique appropriée à chaque plat" explique le chef Konstantinos Gonidellis qui a parcouru les cuisines de grands restaurants et d’hôtels en Grèce et à l'étranger. Il nous livre ici sa recette du saumon en croûte d'épices, délicieux mariage de saveurs délicatement orientales. Né à Mytilène d'une famille originaire d'Aïvali, Konstantinos Gonidellis garde de son enfance le parfum envoûtant des épices qu'il maitrise à la perfection dans des recettes simples et savoureuses.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de saumon de 200 g chacun,
1 cuillère à café de poivre noir entier moulu,
1 cuillère à café de poivre vert moulu,
1 cuillère à café d'anis moulu,
1 cuillère à café de coriandre séchée moulue,
sel.
Pour la purée de pois :
500 g de petits pois,
1 oignon moyen haché finement,
60 g de beurre,
sel et poivre,
le zeste d'1 citron
Préparation :
Mélanger toutes les épices et couvrir le saumon des deux côtés. Placer le saumon dans une poêle graissée et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant huit minutes des deux côtés.
Pour la purée de petits pois : dans une casserole, à feu vif, ajouter le beurre, les petits pois, l'oignon et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter l'eau, saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Battre avec un mélangeur à main jusqu'à ce que le mélange devienne une purée douce puis ajouter le zeste de citron.
Servir le saumon et accompagner de purée de petits pois.
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