Ev Zin n°11 - Juillet 2022 | La gastronomie grecque à travers ses produits AOP

La singularité de la cuisine grecque

La cuisine grecque est unanimement reconnue comme l'une des plus savoureuse de la Méditerranée. Généreuse et colorée, la gastronomie grecque est basée sur la transformation de produits frais (légumes ou fruits, poissons et produits de la mer, viandes …) au moyen de recettes simples, respectueuses des produits et qui ont le mérite de conserver les saveurs et la valeur nutritive des ingrédients. Les assaisonnements restent eux aussi d'une discrète simplicité, bien souvent un simple filet d'huile d'olive, du jus de citron et quelques herbes aromatiques, et viennent simplement soutenir les saveurs du plat. Cette recherche des arômes et des textures authentiques font de la gastronomie grecque l'archétype du régime méditerranéen, régime qui figure depuis Novembre 2010 sur la liste UNESCO du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Cette dimension culturelle ne se limite d'ailleurs pas à l'aspect nutritif mais englobe aussi les notions de convivialité et de partage qui sont parties intégrantes d'un repas grec réussi. Cela dit, la valeur gustative de la cuisine grecque s’appuie sur un réservoir de produits frais et de spécialités régionales dont certains sont protégés par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOP) afin d'en garantir la qualité et la provenance. Découvrons donc aujourd'hui la gastronomie grecque à travers ses produits les plus renommés.

(1) Différents plats grecs (de gauche à droite) : Feuilles de vigne sauce avgolemono, briam, poulpe grillé et fava

Qu'est ce qu'une AOP ?

Commençons par un petit rappel et précisons ce que signifie vraiment le terme AOP. Comme son nom l'indique, une AOP confirme l'origine géographique et constate la zone de fabrication du produit concerné. Elle atteste la qualité et les caractéristiques de celui-ci qui découlent principalement ou exclusivement de son environnement géographique particulier ainsi que des facteurs indigènes ou humains. Enfin, l'AOP fixe les étapes de la production dans un cahier des charges que le producteur doit respecter. La Grèce compte plus d'une centaine de produits et de spécialités enregistrés avec leur marque correspondante, et fait partie des 5 premiers pays de l'UE, avec l'Italie, la France, l'Espagne et le Portugal pour les classifications AOP !

Les AOP en Grèce

Dans la liste des richesses AOP de la Grèce, on trouve au moins 30 produits à base d'huile d'olive, une variété d'environ 30 fruits et légumes, 20 types de fromages ainsi que des produits plus spécifiques (le mastiha de Chios ou le safran de Kozani par exemple).

La qualité des huiles d'olive grecques n'est plus à démontrer mais elle peut se résumer en 2 chiffres : la Grèce compte aujourd'hui 19 huiles d'olive classées en AOP réparties sur l'ensemble du territoire et 70% de la production grecque d'huile d'olive est classée dans la catégorie supérieure "huile d'olive vierge extra". Même niveau d'excellence pour les olives de table puisque ce sont 19 variétés d'olives grecques qui sont inscrites à la liste nationale grecque des AOP parmi lesquelles la fameuse Kalamata mais aussi la Thrumba de Thassos, la Konservolia de Rovies ou la Makri d'Alexandroupoli.

En outre, 21 fromages grecs sont labellisés (AOP et IGP) à l'heure actuelle. La caractéristique commune de tous les fromages grecs AOP est qu'ils sont tous issus de procédés traditionnels et sont fabriqués avec du lait 100% frais, principalement de brebis et de chèvre. En tête de liste on trouve la célèbre féta rendue fameuse par sa présence sur la salade grecque mais le Kefalotyri crétois, le Manouri, le Kasseri ou le Graviera méritent d'être goûtés. Les grecs sont passés maîtres dans la production de fromages savoureux, assurant à leur pays la troisième place en Europe pour la production de fromage.

Il est cependant surprenant de constater que, bien que pays à prédominance maritime, la Grèce n'a enregistré que les œufs de poisson de Missolonghi (poutargue) alors qu'il y a d'autres produits de la mer susceptibles de figurer sur la liste des produis d'origine comme les crevettes de Thermaïkos ou le thon d'Alonissos.

Enfin, d'autres cadeaux de la terre grecque méritent d'être mentionnés, à l'instar de l'aubergine tsakonienne de Leonidio, de la tomate de Santorin, des oranges de Maleme Chania, des saucisses et des pommes de Zagora de Pélion, des raisins secs de Corinthe et de Zakynthos, du miel d'Elati, de la pistache d'Égine … Si vous voyagez en Grèce, n'hésitez pas à découvrir et à déguster toutes ces merveilles culinaires ; en plus, elles vous feront du bien !

* Ev Zin = la bonne vie

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