Recette | Poulpe grillé aux herbes aromatiques

Poulpe grillé aux herbes aromatiques - Χταπόδι ψητό με αρωματικά βότανα

Découvrez notre délicieuse recette de poulpe mariné au vin rouge et aux herbes aromatiques, grillé à la plancha ou au barbecue. Une option de grillades d'été plus saine et originale pour changer des traditionnelles grillades de viande.

	15 min de préparation + 2h de marinade     1h 30 de cuisson
	6 pers.
	Moyen

Ingrédients

1 poulpe entier de 1.5kg environ, nettoyé et tapé par votre poissonnier

2L de bouillon de légumes

4 feuilles de laurier de Grèce

Le jus et le zeste d’un citron jaune non traité

Sel et poivre

Pour la marinade

2 cuillères à soupe de crème d'ail Arcadia

1 cuillère à soupe rase d’origan séché

1 cuillère à soupe de thym séché

1 cuillère à soupe de sauge séchée

1 cuillère à café de poivre noir moulu

12cl d’huile d’olive vierge extra

25cl de vin rouge grec

Préparation

1. Préparer le poulpe : dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et y ajouter les feuilles de laurier, la moitié du jus de citron jaune, et le poivre. Diminuer le feu et plonger le poulpe entier dans le bouillon (ajouter un peu d’eau si nécessaire) et cuire à petits frémissement pendant 1h 15.

2. Une fois cuit, le poulpe ne doit plus être ferme : pour vérifier, planter un couteau dans la chair, la lame doit s’enfoncer sans encombre. Séparer les tentacules du corps et de la tête du poulpe, couper la tête et le corps en gros morceaux puis réserver tout le poulpe dans un plat rectangulaire. Ajouter les ingrédients de la marinade : les gousses d’ail hachées, les herbes aromatiques séchées, le poivre, un peu de sel, le vin, l’huile d’olive, le zeste et le demi-jus de citron restant. Mélanger puis faire mariner au moins 2h et jusqu’à une nuit au réfrigérateur. Retourner de temps en temps les morceaux pour qu’ils s’imprègnent uniformément de la marinade.

3. Passer à la grillade du poulpe :

• À la plancha / au barbecue : une fois la plancha ou le barbecue bien chaud, faire griller les morceaux de poulpe de 4 à 7 minutes de chaque côté.
• À la poêle : sur une poêle très chaude, verser 1 filet d’huile d’olive et faire griller les morceaux de poulpe 5 à 8 minutes de chaque côté.

4. Saler, poivrer à convenance et servir avec des olives de kalamata, du tzatziki fait maison et/ou une bonne salade grecque !

Astuce : Pour varier les plaisirs, utiliser quelques morceaux de poulpe pour faire une salade fraîche : peler et hacher menu deux gousses d’ail, et ½ botte de persil. Mélanger l’ail, le persil avec le jus et le zeste d’un petit citron jaune, de l’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et quelques câpres. Mélanger cette sauce aux morceaux de poulpe, et voilà !

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Crédits photo
Vignette & Image Principale Arda Anil sur Pexels