Ev Zin n°16 - Décembre 2022 | L'huile d'olive primeur : une source de bienfaits

Qu'est-ce qu'une huile d'olive primeur ?

L'huile d'olive primeur est une huile produite relativement tôt dans l'année oléicole et réalisée avec des olives qui n'ont pas atteint leur totale maturité. Les olives sont récoltées à la mi-Octobre et pressées le jour même ou le lendemain au plus tard. Pour autant, toutes les huiles d'olive fraîches ne sont pas des huiles d'olive primeur. Pour mériter ce qualificatif, l'huile doit être impérativement produite à partir d'olives vertes. Elle se distingue alors par son fruité vert marqué, ses saveurs riches et complexes (herbe fraîchement coupée, feuilles d'olivier, artichaut, tomates vertes …), caractéristiques qui la rendent riche et précieuse.

Quels sont ses bienfaits ?

Considérant sa rareté - elle n'est disponible que quelques mois dans l'année - elle constitue un choix idéal tant pour nos papilles que pour notre santé. De nombreux scientifiques dans le monde entier affirment que l'effet positif de l'huile d'olive sur notre système cardiovasculaire et sur la longévité est lié à sa teneur en substances combinant action antioxydante et anti-inflammatoire. Une étude menée par le département de pharmacie de la faculté d'Athènes avec à sa tête le professeur Prokopis Mayatis a ainsi révélé que les huiles d'olive primeur présentent une teneur en oléacéine et en oléaocanthal cinq fois plus importante que les meilleures huiles d'olive vierges extra.

L'oléacéine - l'anti-oxydant le plus puissant de l'huile d'olive - et l'oléocanthal  - un anti-inflammatoire et neuro-protecteur puissant - ne se rencontrent dans aucune huile de graines et l'huile d'olive raffinée (dont l'extraction est opérée avec des solvants) en est dépourvue.

Seule l'huile d'olive primeur en contient et il est facile de les détecter : dès que nous l'avalons, un goût amer et une légère sensation de brûlure attestent de leur présence. Les polyphénols anti-oxydants sont des conservateurs naturels de l'huile d'olive : en prévenant la génération des péroxydes, ils retardent l'oxydation et le rancissement de l'huile d'olive. Ils ont aussi la particularité d'absorber les radicaux libres et ont un effet positif sur la santé cardio-vasculaire et sur certains cancers.

Des olives et un procédé particuliers

Le taux de polyphénols dans l'huile d'olive dépend du climat, de la variété et des pratiques agricoles. Ainsi, les variétés qui contiennent le plus de polyphénols sont la Cornicabra (Espagne), la Moraiolo (Italie) et la Koronéïki (Grèce). L'irrigation des oliviers modifie également ce taux : un arrosage économe augmente ce taux. Le pressage des olives doit intervenir le plus rapidement possible après la cueillette et la température d'extraction ne doit jamais dépasser les 25°C. Le décantage, moins agressif, est préférable au filtrage qui appauvrit l'huile. Ces bonnes pratiques permettent de sauvegarder ce que l'huile d'olive a de plus précieux et qu'elle vous restituera quand vous la consommerez.

Chez Melpas, nous avons donc sélectionné trois huiles primeur répondant à ces critères : la Primeur biologique et la Premium à haute teneur en polyphénols, toutes deux du domaine TELHINIA  (Corinthe), ainsi que la Savidakis AOP Sitia Kritis.

Pour mieux comprendre le processus de production de l'huile d'olive primeur : revivez une journée particulière au domaine Telhinia, comme si vous y étiez ! 

"Ev Zin" = "La bonne vie"
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