Recette | Risotto aux kritharakia et crevettes

Risotto aux kritharakia et crevettes - κριθαρότο με γαρίδες

Les kritharakia sont une sorte de pâtes grecques en forme de grains de riz ou "langues d'oiseau" (aussi appelés "risoni" ou "orzo") sont mélangées à des crevettes juteuses, des oignons, de l'ail et du vin blanc, avant d'être cuites dans un bouillon savoureux. Le tout est ensuite garni de paprika doux et de persil frais pour une touche de saveur et de couleur supplémentaire. Un plat parfait pour une soirée entre amis ou un dîner en famille !

	45 min de préparation, 25 min de cuisson
	4 pers.
	Moyen

Ingrédients

250g de kritharakia traditionnelles

10cl d'huile d'olive vierge extra

28 crevettes fraîches ou surgelées

1 oignon blanc

½ botte de cébettes

2 gousses d'ail

6 tomates cerises

2 poivrons rouges de Florina

1 piment fort haché (facultatif)

1 cuillère à café de paprika doux

2 feuilles de laurier

Le zeste et le jus d’un citron jaune non traité

1 cuillère à soupe d'ouzo grec ou 1 verre de vin de Samos

Un peu de persil haché ou de ciboulette pour la décoration

Sel et poivre

Préparation

1. Laver et nettoyer les crevettes en enlevant les têtes, les carapaces, et ne garder que les queues. Si les crevettes sont fraîches, garder les têtes et les carapaces pour faire le bouillon. Si elles sont surgelées, préparer 1L de bouillon cube (de légumes ou de poisson).

Pour le bouillon : faire revenir dans une casserole à feu vif 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les parures des crevettes. Bien écraser les têtes des crevettes puis déglacer avec le jus d’1/2 citron jaune. Baisser le feu, verser 1L d’eau, les feuilles de laurier, une grosse pincée de sel et 1 cuillère à café de paprika. Couvrir et laisser mijoter 45 min à 1h. Filtrer et réserver le bouillon. Vous pouvez garder quelques têtes de crevettes pour la décoration. 

2. Préparer les légumes : émincer finement l’oignon, détailler les cébettes en coupant les racines et les pointes vertes puis les émincer. Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail, couper les tomates cerises en 2 et couper le poivron rouge en gros dés. Enfin, couper le piment en fines lamelles si vous en utilisez. 

3. Dans une sauteuse à feu vif, verser la moitié de l'huile d'olive et faire revenir les crevettes pendant 3 à 4 minutes avec la moitié d'ail. Déglacer avec le reste de jus de citron. Les réserver dans une assiette avec leur jus.

4. Dans la même poêle à feu moyen, chauffer le reste d'huile d'olive et faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le poivron, les tomates cerises et l'ail (et le piment) puis laisser sur le feu pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les kritharakia, le zeste du citron, saler et poivrer à convenance. Déglacer avec le vin blanc ou l’ouzo et laisser cuire 3 minutes.

5. Ensuite, suivre la technique de cuisson du risotto : ajouter 1 louche de bouillon dans la sauteuse, et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Renouveler l’opération jusqu’à ce que les kritharakia soient « al dente ». S’il reste du bouillon, vous pouvez le congeler et le réutiliser plus tard. Une fois les pâtes prêtes, ajouter les crevettes et mélanger délicatement. Décorer l’assiette avec les têtes de crevettes, un peu de persil haché et une pincée de paprika.

6. Servez. Attention : comme le risotto, les kritharakia ne doivent pas être laissées en attente et doivent être servies chaudes.

Bon appétit. Καλή όρεξη !

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