Recette | Kolokithopita, tarte à la courge et aux raisins secs

Kolokithopita, tarte à la courge et aux raisins secs - Γλυκιά κολοκυθόπιτα με σταφίδες

La kolokithopita est une tarte grecque traditionnelle à base de pâte filo, de butternut et de raisins secs. C'est un dessert ou un en-cas savoureux et réconfortant, parfait pour l'automne.

	50 min de préparation, 1h de cuisson
	12 parts
	Moyen

Ingrédients

1,2kg de butternut (ou courge « doubeurre »)

100g de sucre

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre Avramoglou

2 cuillères à café de cannelle en poudre Avramoglou

100g d’amandes non salées

200g de semoule fine

80g de raisins de Corinthe ou raisins Sultanine

10 feuilles de pâte filo

150g d’huile d’olive vierge extra grecque

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Préparer les amandes : une fois le four chaud, déposer les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes pour les torréfier. Une fois bien grillées, les sortir du four et les laisser refroidir. Baisser le four à 170°C (ou l’éteindre et le refaire préchauffer à 170°C après avoir terminé l’étape 3).

3. Éplucher le butternut puis le râper grossièrement. Dans un torchon propre, mettre une ou deux poignées de butternut râpé puis presser l’excès de liquide, puis déposer le butternut dans un saladier. Recommencer l’opération avec le reste de la courge. Jeter ensuite le liquide.

4. Une fois les amandes refroidies, les concasser grossièrement. Petite astuce, pour les concasser plus facilement, mettre les amandes dans un sac de congélation, bien le refermer et faire rouler dessus un rouleau à pâtisserie.

5. Dans le saladier de butternut, verser le sucre la noix de muscade en poudre, la cannelle, les amandes concassées, la semoule fine, un filet d’huile d’olive et les raisins secs. Bien mélanger.

6. À l’aide d’un pinceau de cuisine, graisser le fond d’un moule carré ou rectangle de taille moyenne. Déposer une feuille de filo, l’arroser d’un peu d’huile d’olive et l’étaler avec un pinceau de cuisine. Recouvrir d’une autre feuille de pâte, et l’arroser d’huile d’olive. Renouveler l’opération trois fois, pour avoir 5 feuilles de filo au fond du plat.

7. Verser la préparation dans le plat puis recouvrir du restant des feuilles de filo en faisant comme à l’étape précédente. Avec la pointe d’un couteau, diviser les parts de la kolokithopita en pré-découpant les feuilles de filo (juste le dessus, il ne faut pas découper la préparation ni les feuilles au fond du plat).

8. Enfourner et laisser cuire 1h environ à 170°C. Il faut que la filo soit bien dorée et croustillante. À partir d’1h, si les feuilles filo ne sont pas assez dorées, surveiller la cuisson toutes les 10 min pour ne pas les brûler.

Note : si vous n’avez pas de pâte filo, 2 pâtes feuilletées feront très bien l’affaire.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

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