Pourquoi faut-il manger des olives Kalamata ?

La reine des olives !

La kalamata est sans aucun doute l'olive de table grecque la plus connue et la plus appréciée. Pas un apéritif en Grèce sans cette grosse olive à la belle couleur violette et aux saveurs complexes et envoûtantes ! Elle est cultivée essentiellement dans le Péloponnèse (Laconie) et dans la Grèce centrale (Aetolia, Acarnania, Phtiotide) et son nom provient du nome de Kalamata où elle est très implantée. En fonction de la région d'origine et des patois locaux, elle peut prendre des noms différents - Aetonycholia, Hondrolia, Tsingeli, Aetonychi, Nychati ou Korakolia - mais au final c'est bien de la reine des olives grecques dont il s'agit. 10 millions d'arbres ont été dénombrés pour une récolte annuelle de 76 000 tonnes en moyenne, ce qui en fait la troisième production derrière la Konservolia et la Halkidiki.

(1) Olivier Kalamata à Kefalas lors de la récolte

Deux études récentes montrent les impacts sur la santé d'une consommation régulière de kalamata

Si l'on connaît bien les vertus de l'huile d'olive sur la santé, celles de l'olive de table n'avaient pas fait jusque là l'objet de recherches approfondies. C'est maintenant chose faite puisqu'une équipe de chercheurs et scientifiques grecs de la "National and Kapodistrian University" d'Athènes en collaboration avec l’hôpital général 401 de la capitale grecque se sont penchés sur le cas de l'olive kalamata. Dans cette étude clinique particulière, vingt personnes en bonne santé et âgées entre 25 et 65 ans ont volontairement participé à un régime composé d'olives kalamata pendant soixante jours.

Les résultats de cette étude ont été spectaculaires : les volontaires ont montré une augmentation significative du HDL (bon cholestérol) et une diminution notable de la part du LDL (mauvais cholestérol) dans le cholestérol total. Ces résultats encourageants ont incité l'équipe médicale à mener une deuxième étude sur 100 personnes souffrant d'hypercholestérolémie afin de découvrir les avantages de l'olive Kalamata sur les profils lipidiques. "Nous avons constaté une réduction notable du cholestérol et une amélioration des marqueurs lipidiques sanguins" explique le Dr Melliou. Les chercheurs ont constaté que la consommation quotidienne d'olives Kalamata peut influencer le profil lipidique et contribuer à réduire les symptômes  des maladies cardiovasculaires. "Ces résultats sont d'une importance capitale car les maladies cardiaques sont l'une des principales causes de décès dans le monde" a, pour sa part précisé le Dr Martha-Spyridoula Katsarou.

Que ce soit à l'apéritif, en huile d'olive, en pâte d'olive ou cuisinées, il n'y a donc aucune raison de se priver !

Tenté(e) de réaliser une recette à base d'olives kalamata ?

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