Une tasse de café ... Grec !

Le café "elliniko", une véritable institution … 

Les cafés branchés et les cafétérias modernes proposent aujourd'hui en Grèce le café sous toutes ses formes (espresso, nescafé, capuccino …) introduites par la mondialisation et symboles de notre agitation frénétique. Mais celui qui reste attaché à l'image du pays et qui fait partie intégrante de son identité, c'est bien le café grec !

Celui que l'on prépare dans une cassolette de cuivre - le briki - et que l'on met des heures à siroter, qu'il soit sketo, metrio ou glyko, au fond d'un vieux kaféneio et sous les claquements du tavli ou les éclats des interminables discussions politiques ou sportives. Celui qui est profondément attaché à l'âme grecque et à la tradition, d’ailleurs pour le commander ne suffit-t-il pas d'annoncer un "helleniko" ? Celui qu'on offre, accompagné d'un grand verre d'eau fraîche et parfois d'une petite sucrerie - loukoum ou koulouraki - à l'étranger qui passe et que l'on souhaite retenir un instant pour engager la discussion.

(1) Briki en cuivre, élément indispensable pour faire un bon café grec !

C'est lui le compagnon de la solitude, cet état passager que les grecs considèrent comme une faute de goût, lui qui est le prétexte à réunir la paréa ce groupe d'amis proches qui ressemble à une petite famille. C'est également la seule boisson qui soit servie lors des funérailles et des services commémoratifs. La meilleure preuve qu'il s'agit bien du café le plus populaire et depuis longtemps, c'est que tous les foyers grecs possèdent un briki en cuivre, des tasses à café grec en porcelaine aux parois épaisses pour garder la boisson chaude plus longtemps et les utilisent à chaque occasion pour entretenir l’Hellénisme !

… Qui réunit et rassemble les grecs !

Se rassembler à la maison et discuter de tout et de rien est une habitude féminine encore entretenue aujourd'hui deux fois par jour : avant de préparer le repas de midi et un peu plus tard en début de soirée. Les hommes quant à eux buvaient le café au kaféneion, celui qu'on choisissait en fonction de ses idées politiques (même dans les plus petits villages, il y avait toujours au moins deux kaféneia !) et qui était un second "chez soi", dont on donnait le numéro de téléphone afin d'y être être joint quand on s'absentait de la maison. Aujourd'hui, le téléphone portable a changé la donne : il a remplacé le komboloï dans la main des grecs, cet ami inséparable du café grec qui l'accompagnait dans sa fonction d'occupation du temps ! 

(2) Des hommes passant l'après-midi à jouer au tavli, à la terasse d'un kaféneion (1985)

Au final, qu'importe si son origine est à chercher sur les rives orientales de l’Égée : il était qualifié de "turc" jusqu'à la persécution des grecs par Constantinople au début des année 60, période à laquelle il fut débaptisé pour se voir attribuer la nationalité grecque. Qu'importe si sa consommation est en baisse, le café grec reste la boisson préférée des hellènes et représente toujours environ 50% de la consommation de café en Grèce !

Et cliquez ici pour réaliser vous-même la recette du café grec.  

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Vignette & Image Principale prostooleh sur Freepik
(1) Dex Ezekiel sur Unsplash
(2) OliBac sur Flickr (CC BY 2.0)