Recette | Samali au mastic de Chios

Samali (gâteau à la semoule et au yaourt grec) au mastic de Chios - Σάμαλι με μαστίχα Χίου

Le mastic (ou mastikha - μαστίχα) est une résine naturelle provenant du lentisquier, un arbuste poussant dans des climats méditerranéens. Cette résine est beaucoup utilisée en Grèce mais aussi en Orient, où elle est à la fois utilisée en pâtisserie pour parfumer gâteaux ou confiseries, et en médecine pour combattre les ulcères, les problèmes digestifs mais aussi pour protéger les gencives et rafraichir l'haleine. Aujourd'hui, nous proposons une gourmandise grecque rafraîchissante, aux notes d’agrumes et de ce fameux mastic, qui accompagnera votre café (grec) à merveille !

	30 min de préparation & cuisson
	4 pers.
	Facile

Ingrédients

250g de semoule fine

230g de yaourt grec épais (pas de yaourt « à la grecque », qui est trop liquide)

45g de sucre

1 cuillère à soupe de miel grec

15cl de jus d’oranges non traitées et leur zeste

5g de bicarbonate de soude alimentaire

5g de mastic de Chios en larmes

Des amandes effilées ou entières

Un peu d’huile d’olive vierge extra pour le moule

Pour le sirop

325g d’eau

150g de miel d’oranger ou miel d'oranger et citronnier

1 pincée de cannelle en poudre

1 orange coupée en tranches

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Avec un pilon et un mortier, réduire la mastikha et 1 cuillère à café de sucre en poudre fine.

3. Dans un saladier, verser la semoule fine, le sucre, les zestes d’oranges et la mastikha en poudre puis mélanger. 

4. Dans un bol, verser le jus d’orange et le bicarbonate de soude. Le mélange va beaucoup mousser. Incorporer cette mousse dans le saladier, puis ajouter le yaourt grec et la cuillère à soupe de miel. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

5. Huiler un moule à gâteaux (de préférence rectangulaire et de taille moyenne) et verser la préparation dans le moule.

6. Avec un couteau, pré-découper le samali en petits rectangles. Saupoudrer d’amandes effilées ou placer une amande entière au milieu de chaque rectangle. 

7. Enfourner pendant 40 min à 180°C (th 6). 

8. Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’eau, le miel, la cannelle et les oranges en tranches. Mélanger continuellement pour que le miel ne brûle pas. Après 5-6 minutes de cuisson, retirer le sirop du feu et le réserver chaud.

9. Une fois cuit, sortir le samali du four, il doit être bien doré sur le dessus. Verser ensuite le sirop petit à petit, en laissant le gâteau absorber le sirop avant d’en verser à nouveau. 

10. Réserver au moins 2h avant de servir.

Note : Pour un avoir un gâteau plus riche en saveurs, vous pouvez laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 2h et jusqu’à 24h, avant de la faire cuire au four. 

Le miel d’oranger est préféré dans cette recette pour avoir un goût d’agrumes plus prononcé, mais vous pouvez bien évidemment utiliser une autre saveur comme le miel de thym ou le miel de pin. 

Bon appétit ! καλή όρεξη !

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