Les herbes aromatiques et épices Avramoglou

La famille AVRAMOGLOU originaire de Constantinople se consacre depuis plus de quarante ans à la sélection et à la vente d'herbes aromatiques et d'épices. La passion des épices pousse Théodore Avramoglou à créer sa société en 1972 et à installer son magasin en plein centre de Thessalonique. "Depuis sa création, notre entreprise s'est implanté dans l'esprit de ses clients comme un négoce fiable d'épices et de fines herbes remarquable par la qualité et la diversité de ses produits" nous explique-t-il. Aujourd'hui, c'est une véritable institution et visiter son magasin (qui n'a pas changé d'adresse depuis la création !) c'est entreprendre un voyage au pays des arômes envoutants qui éclairent la gastronomie grecque. 

Théodore Avramoglou et son magasin à thessalonique
dont l'adresse est restée inchangée depuis 40 ans !    

C'est dans Ladadika que nous poussons la porte de l'épicerie AVRAMOGLOU. Ladadika c'est ce quartier situé à proximité du port qui fut pendant des siècles l'une des place forte du commerce à Thessalonique. Son nom dérive des nombreux commerces d'huile d'olive qui, jusqu'en 1917 avaient pignon sur rue autour de l'église des Francs ("Fragkoklisia") et de la place Morichovou. Une fois entrés, nous sommes aussitôt assaillis par les parfums de mille épices qui nous transportent sur les marchés d'Orient. "Avramoglou est une entreprise familiale dont les racines sont à Constantinople" explique Théo, le premier maillon d'une dynastie vouée depuis trois générations à la sélection et à la distribution d'herbes aromatiques et d'épices. Il faut dire que la cuisine du nord de la Grèce utilise largement toute une gamme d'épices, influencée qu'elle fut par la cuisine de "la Poli" (Constantinople).

En parcourant les allées du magasin, c'est tout le monde des épices et des herbes aromatiques qui s'offre au chaland dans une débauche de parfums envoûtants. Il y a bien sûr les "classiques" de la cuisine grecque - origan, thym, sauge … - tout droit descendus des montagnes proches pour enrichir les nombreuses spécialités salées et sucrées de Salonique qui reste pour beaucoup la ville grecque où l'on mange le mieux.

Les mélanges d'épices viennent enrichir la gamme en proposant des associations de saveurs destinées aux plats les plus simples  - mélange pour poisson, pour le poulet, pour la féta … - et les parer de saveurs subtiles. Et puis, venus de cet Orient dont Alexandre le premier a répondu à l'appel, les épices aux saveurs complexes et mystérieuses : noix muscade, clou de girofle, cumin … Avramoglou c'est à Thessalonique le roi des épices !

Crédits photos © Avramoglou