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Filet de dorade, sauce tomate à l'ouzo - Φιλέτο τσιπούρας σε σάλτσα ντομάτας με ούζο
Une recette inspirée de la cuisine méditerranéenne parfaite pour l'été : un filet de dorade avec sa sauce tomate aux herbes fines et à l'ouzo, de quoi vous faire voyager en Grèce en une bouchée !
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10 min de préparation, 30 min de cuisson |
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4 pers. |
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Facile |
4 filets de dorade
3 grosses tomates mûres
1 gros oignon
10cl d'ouzo
2 branches de thym séché
3g d'origan séché
8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillères à café de sucre
1. Émincer l'oignon et couper les tomates en gros dés.
2. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite, faire suer les oignons, saler et ajouter les branches de thym. Une fois les oignons bien dorés, déglacer avec l'ouzo, et laisser l'alcool s'évaporer.
3. Ajouter les tomates en dés, l'origan, le sucre et rectifier l'assaisonnement en ajoutant (ou non) du sel. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 25 min.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, déposer les filets de dorade sur la poêle côté peau. Les saler, et les laisser cuire 3 min. Petite astuce : pour éviter que la peau ne se décolle des filets à la cuisson, glisser une feuille de papier cuisson sur la poêle avant d'y déposer la dorade.
5. Lorsque les filets deviennent blancs sur les côtés, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
C'est prêt ! Servir le plat accompagné de spaghettis grecques (sans œufs), de tagliatelles à l'encre de seiche, ou encore de pâtes crétoises "feuilles d'olivier".
Bon appétit ! καλή όρεξη !
Crédits photo (Image libre de droit) Bryony Elena pour Unsplash
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