Recette | Spanakorizo, riz aux épinards

Spanakorizo - σπανακόρυζο

Le spanakorizo (σπανακόρυζο) est un plat végétarien populaire grec à base d'épinards et de riz, la version grecque du riz pilaf. Ce plat typique est réhaussé d'épices telles que l'aneth, le cumin, et de vinaigre de vin rouge (un jus de citron peut également très bien faire l'affaire !). Le spanakorizo peut être dégusté tel quel pour un déjeuner ou un dîner rapide, sain et savoureux ou alors en accompagnement d'un poisson ou d'une omelette !

	10 min de préparation, 20 min de cuisson
	4 pers.
	Facile

Ingrédients

1 kg d'épinards frais ou pousses d'épinards

250 g de riz blanc ou semi-complet

2 oignons finement émincés

50 cl de bouillon de légumes

½ cuillère à café de cumin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

15 cl de vin blanc sec

Le jus et le zeste d'un citron jaune non traité

1 bouquet d’aneth fraîche grossièrement hachée

1 poignée de cébettes hachées

Sel et poivre

Préparation

1. Laver les épinards, couper les queues pour ne garder que les feuilles. Émincer finement les oignons, éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail.

2. Dans une casserole à feu vif, verser l'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés et les cébettes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail, le riz et le faire sauter pendant 2-3 minutes. Baisser le feu et déglacer en versant le vin blanc sec puis laisser l'alcool s'évaporer. Saler et poivrer à convenance, sans oublier d'ajouter le cumin et l'aneth.

3. Cuire le riz une quinzaine de minutes à la manière d'un risotto (feu moyen) : ajouter une louche de bouillon et attendre que celui-ci soit entièrement absorbé par le riz pour en ajouter une nouvelle. Réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.  

4. Lorsque le riz est al dente, incorporer le jus et le zeste de citron jaune. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant si besoin du sel et/ou du poivre. Ajouter ensuite les épinards, et cuire 4 minutes à couvert. Mélanger puis servir chaud.

Cette recette grecque peut s'accompagner d'une omelette et de petits cubes de feta pour un repas complet.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

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