Recette | Soutzoukakia smyrneika

Soutzoukakia smyrneika (boulettes de viandes de Smyrne) - σουτζουκάκια σμυρνέικα

Cette recette de boulettes de viandes au cumin et à la cannelle et enrobées de sauce tomates sont arrivées de Smyrne par les réfugiés grecs qui ont fui l’Asie Mineure lors de l’invasion turque au début du 20^ème siècle.

Pour des boulettes sans viande, vous pouvez utiliser des pois chiches secs que vous aurez fait tremper la veille dans un grand volume d’eau, et mixés aux autres ingrédients (sans le pain dur).

	20 min de préparation, 30 min de cuisson
	5 pers.
	Moyen

Ingrédients

Pour les boulettes de viande

500g de bœuf haché

250g de porc haché

4 gousses d’ail hachées

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle

½ bouquet de persil frais haché

150g de pain de la veille

25cl de vin rouge

50g de farine

Sel et poivre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour la sauce tomate

400g de concassé de tomates (fraîches ou en conserve)

1 pot de crème de poivrons rouges Voras Flavors (douce ou pimentée)

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sucre

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail écrasées

15cl de bouillon de légumes ou d’eau

Quelques feuilles de sauge

OU

2 pots de sauce tomate orientale aux 12 épices Dolopia

Préparation

1. Couper le pain en gros cubes et les placer dans un saladier, puis verser le vin rouge. Laisser tremper pendant 10 min.

2. Pendant ce temps, verser dans un deuxième saladier les viandes, le cumin, la cannelle, le persil haché, l’ail haché, le sel et le poivre.

3. Presser le pain pour en faire sortir le plus de vin possible, puis l’incorporer dans le deuxième saladier. Ne pas jeter le vin, on s’en servira pour la sauce tomate !

4. Bien mélanger tous les ingrédients. Former les soutzoukakia en leur donnant une forme allongée, ovale puis les enrober de farine.

5. Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 5-6 minutes de chaque côté). Les retirer du feu et les laisser reposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

6. Préparation de la sauce tomate : dans cette même poêle, ajouter l’ail, la sauge et le laurier et faire sauter 1 à 2 minutes à feu vif. Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.

7. Verser ensuite les tomates concassées, la cannelle, le sucre, la crème de poivrons rouges, un peu de sel et de l’eau (ou le bouillon). Bien mélanger puis ajouter les soutzoukakia.

8. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 min.

Servir les souztoukakia chaudes, accompagnées de skordalia ou de pâtes grecques comme les kritharakia, Skioufikto à la farine de caroube ou les striftaria.

Note : vous pouvez également utiliser la sauce tomate orientale aux 12 épices Dolopia au lieu de préparer votre sauce tomate vous-même. Il suffira de verser les pots de sauce dans la casserole, de rajouter les boulettes de viande et de laisser cuire à feu doux environ 5 minutes pour que le tout soit bien chaud.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Crédits photos
Vignette & Image Principale Loes Klinker sur Unsplash