Recette | Salade de betteraves au petimezi, agrumes et herbes aromatiques

Salade de betteraves au petimezi, agrumes et herbes aromatiques - Σαλάτα παντζαριού με πετιμέζι, εσπεριδοειδή και αρωματικά βότανα

Une salade originale et rafraîchissante, aux notes d'agrumes, riche en goûts mais aussi en vitamines ! 

	30 min de préparation & cuisson
	4 pers.
	Facile

Ingrédients

5 petites betteraves crues (ou cuites)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 oranges non traitées

2 cuillères à soupe de petimezi

1 cuillère à café de marjolaine séchée

1 cuillère à café de thym séché

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique

100g de manouri grillé

50g d'amandes ou pistaches

Quelques feuilles de salade verte

Sel et poivre

Préparation

1. Si vous utilisez des betteraves déjà cuites, passez directement à la prochaine étape.

Bien laver et rincer les betteraves crues, puis les cuire. Deux méthodes sont possibles : 

• à la vapeur : mettre les betteraves non pelées dans un cuit-vapeur et les cuire 30 minutes (40 à 50 minutes si elles sont plus grosses)
• à l'eau : plonger les betteraves dans une casserole d'eau bouillante salée, et les cuire également 30 minutes (40-50 minutes si elles sont plus grosses).

Les betteraves sont cuites lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans problème dans leurs cœurs.

2. Pendant la cuisson des betteraves, hacher l'ail ainsi que les amandes/pistaches. Peler et couper une orange en quartiers, puis les réserver. Zester et presser la deuxième orange. 

3. Une fois les betteraves cuites, les peler : la peau devrait s'enlever facilement. Les découper et mettre les morceaux dans un saladier. Ajouter le petimezi, la marjolaine et le thym séchés, l'ail haché, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus et le zeste de l'orange et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger puis incorporer le reste des ingrédients : les quartiers d'orange, les amandes ou pistaches concassées puis mélanger à nouveau.

4. Laisser reposer la salade au frigo : cette étape est facultative mais les betteraves auront plus de goût parce qu'elles seront plus imbibées des saveurs de la sauce.

5. Servir avec quelques feuilles de salade de votre choix et de morceaux de manouri grillés. Pour les végétaliens, il est possible de rajouter des amandes/pistaches entières ou bien des morceaux de figues séchées à la place du manouri.

Note : vous pouvez remplacer les betteraves par des carottes. Il faudra alors les cuire 15 minutes environ au cuit-vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. 

Bon appétit. Καλή όρεξη !

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