Recette | Dolmades au thon et à la tomate séchée

Dolmades au thon et tomates séchées - ντολμάδες με τόνο και λιαστή ντομάτα

Les dolmas, ou dolmades, sont une recette incontournable de la cuisine traditionnelle grecque, et méditerranéenne. Préparées habituellement avec des feuilles de vigne et une farce à la viande, on retrouve aussi de nombreuses variations : la farce peut être végétarienne, à base de riz et d'herbes aromatiques comme l'aneth ou la menthe, et les feuilles de vignes peuvent être remplacées par des feuilles de chou. Cette recette s'appelle alors en Grèce les Lahanodolmades (lahano = chou, dolmades = rouleaux), et sont souvent accompagnées d'une délicieuse sauce au citron et aux œufs, la sauce avgolemono. 

	40 min de préparation, 35 min de cuisson
	5 pers.
	Moyen

Ingrédients 

20 feuilles de vigne fraîches

100g de riz

200g de thon cuit émietté

6 tomates séchées coupées en petits morceaux

1 petit citron jaune non traité

1 petit oignon émincé

15g de pignons de pin

¼ botte d'aneth

¼ botte de ciboulette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes. Ajouter le riz et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

2. Ajouter les pignons de pin, la ciboulette, l'aneth, les tomates séchées, le jus et le zeste du citron et 20 cl d'eau. Assaisonner de sel et de poivre à convenance, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à l'absorption totale de l'eau (environ 15 min).

3. Ajouter le thon cuit émietté, mélanger quelques minutes à feu vif. Réserver ensuite dans un saladier, à température ambiante.

4. Rincer les feuilles de vigne et les égoutter délicatement sur du papier absorbant. Sur le plan de travail, étaler les feuilles de vigne côté nervure à l'extérieur. Déposer une cuillère à café de farce sur le bas de la feuille, rabattre les extrémités et rouler la feuille en forme de cigare. 

5. Placer les dolmades dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l'eau chaude et un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. 

Déguster les feuilles de vigne froides, en entrée ou en mezzé, arrosées de la sauce avgolemono et d'un filet d'huile d'olive.

Bon appétit ! καλή όρεξη !