Recette | Ravani, gâteau grec à la semoule et aux agrumes

Ravani, le gâteau grec aux agrumes et au sirop - Ραβανί

Le ravani (appelé aussi basboussa au Moyen-Orient) est un gâteau grec originaire de la ville de Véria dans le nord de la Grèce. Il est préparé à partir de semoule de blé fine, de fruits et d'un sirop aux agrumes pour rendre le gâteau sucré et moelleux. Il se mange avec un café grec ou un thé, aussi bien en été qu'en hiver !

	30 min de préparation, 40 min de cuisson
	12 parts
	Moyen

Ingrédients

230g de semoule fine

100g de farine

3 œufs 

100g de sucre brun

15cl d'huile d'olive vierge extra

15cl de lait

1 sachet de poudre à lever/levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1,5g de mastiha de Chios naturelle

Le zeste d'une orange non traitée

Quelques pistaches ou amandes concassées

1 verre de sucre 

100g de miel

3 verres d'eau

1 bâton de cannelle

4 tranches de citrons séchés de Grèce

4 tranches d'oranges séchées de Grèce

Préparation

1. Commencer par préparer le sirop. Couper une moitié de l'orange et du citron en rondelles fines. Zester et presser les jus des moitiés restantes. Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, les rondelles et le jus du citron et de l'orange.

2. Sur feu fort, porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Retirer du feu et laisser reposer 5 min. Ajouter ensuite le miel et mélanger.

3. Réserver à température ambiante : il ne faut pas que le sirop soit chaud lorsqu'on le versera sur le gâteau.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Dans un mortier, concasser le sucre vanillé et la mastiha jusqu'à obtention d'une poudre fine.

6. Dans la cuve d'un robot ou à l'aide d'un fouet, blanchir les œufs en ajoutant le sucre petit à petit.

7. Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule fine, la levure chimique, ainsi que la poudre de sucre vanillé-mastiha. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le lait, les zestes de l'orange et les œufs battus. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène.

8. Beurrer et fariner un moule à gâteau rectangulaire ou carré (rond fait tout autant l'affaire !), et y verser la pâte.

9. Enfourner et laisser cuire 35-40 minutes. Pour savoir si le ravani est cuit, insérer la lame d'un couteau au cœur du gâteau, celle-ci doit ressortir sèche.

10. À sa sortie du four, piquer le ravani à l'aide d'un couteau pour y faire des petits trous. Avec une louche, arroser petit à petit le gâteau de sirop. Déposer sur le ravani les rondelles de citron et d'orange ayant servies pour le sirop, afin de cacher les petits trous.

11. Laisser complètement refroidir et parsemer le ravani d'amandes ou de pistaches concassées.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Crédits photo
Vignette & Image Principale Carys Pritchard sur Pixabay