Nos producteurs | Melko

Fondée en 2001 à Gagales, dans la province d'Héraklion en Crète, MELKO est une entreprise familiale qui fabrique des pâtes et paximadi traditionnels crétois préparés avec des matières premières de haute qualité, et en appliquant des pratiques fondées sur le respect des personnes et de l'environnement. La volonté initiale de son fondateur était de proposer au public des produits crétois traditionnels élaborés selon les recettes séculaires que lui ont transmis ses grands-parents, et qu'il reproduit scrupuleusement. Le même soin est apporté à la sélection des céréales utilisées.

(1) Visite de l'atelier de préparation Melko, à Gagalès en Crète

À l'origine, les anciens grecs utilisaient le terme "diptyros artos" - littéralement "pain cuit deux fois" - pour désigner ces tranches de pain passées une deuxième fois en cuisson basse température pour faire disparaître toute trace de moisissure et obtenir une texture durcie. Outre la Crète, l'usage du paximadi s'est développé dans les îles de l’Égée comme Santorin, Ios, Kimolos ou Mykonos où le bois est rare, ce qui contraignait les familles à ne faire cuire que quelques fournées par an. Il était également utilisé par les marins, fermiers ou bergers qui, bien qu'éloignés de leurs foyers pouvaient ainsi continuer à manger du pain. Aujourd'hui, le paximadi peut prendre des formes très variées et peut être combiné avec d'autres ingrédients comme de l'origan ou du sel de mer, mais le paximadi le plus célèbre reste sans conteste le fameux paximadi crétois préparé à base de seigle ou d'orge. 

Les produits MELKO sont ainsi fidèles à la tradition crétoise tant par les ingrédients utilisés que dans leur mode de fabrication : les paximadi sont préparées avec des farines complètes plus riches en fibres, vitamines et minéraux, et les pâtes ne contiennent ni œufs, ni beurre, ni lait pour être plus digestes et meilleures pour la santé. MELKO est aujourd'hui reconnue en Crète et dans toute la Grèce comme un gage de qualité et d'authenticité !

Cliquer ici pour en savoir plus etlire notre article sur le paximadi, ce fameux pain crétois,

et cliquer ici pour réaliser une délicieuse recette de dakos crétois (ou koukouvagia), avec les paximadia Melko !

Crédits photos
Vignette, Image principale © Melko
(1) © Melpas boutique
(2), (3) © Melko