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Recette | Soumada
Soumada - σουμάδα
D'un blanc trouble, dont la couleur rappelle l'ouzo, la soumada est une boisson non alcoolisée à base d'amandes et d'amandes amères, qui ressemble au sirop d'orgeat. En Grèce et surtout en Crète à Chios et Nisyros, cette boisson est appréciée fraîche avec un peu d'eau et des glaçons !
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1h |
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1L de sirop |
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Moyen |
Ingrédients
200g d'amandes non salées et avec leurs peaux
5-6 amandes amères, ou 4-5 gouttes d'arôme amande amère
500g de sucre
80cl d'eau
3cl d'arôme de fleur d'oranger
Préparation
1. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Blanchir les amandes et les amandes amères (si vous en utilisez) pendant 1 à 2 minutes. Les amandes sont prêtes lorsqu'il est facile d'enlever leurs peaux.
2. Verser le contenu de la casserole dans une passoire, puis déposer les amandes sur un grand chiffon propre. Les frotter dans le chiffon pour enlever toutes les peaux.
3. Rincer les amandes puis les verser dans un blender avec 20cl d'eau puis mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter à nouveau 20cl d'eau et mixer une nouvelle fois.
4. Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois étamine ou d'une mousseline. Bien presser pour faire sortir tout le "lait d'amandes".
5. Verser le lait obtenu dans une casserole, avec les 40cl d'eau restants, le sucre et l'arôme d'amande amère. Cuire à feu moyen en mélangeant pour ne pas que la préparation brûle. Baisser le feu si besoin. À l'aide d'une cuillère, enlever la mousse qui se forme pendant la cuisson.
6. La préparation est prête lorsque la préparation a une consistance sirupeuse. Retirer du feu, ajouter l'arôme de fleur d'oranger, mélanger et laisser reposer.
7. Transférer le sirop dans des bouteilles en verre et les conserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, verser 1 volume de soumada dans un grand verre, avec 3-4 volumes d'eau (plate ou gazeuse) et des glaçons.
Bon appétit ! καλή όρεξη !
Crédits photos : Polina Tankilevitch pour Pexels
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