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Skordalia aux amandes - Σκορδαλιά με αμύγδαλα
Si la skordalia est la spécialité grecque préparée et consommée traditionnellement le 25 Mars pour accompagner la morue, on peut aussi la manger tout au long de l'année et elle a toute sa place parmi les mézzé ou pour accompagner des plats de viande. De nombreuses variantes de skordalia existent en Grèce et chaque région, de la Céphalonie à la Crète, la prépare différemment. Voici une recette simple, rapide à préparer et délicieuse en toutes circonstances.
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15 min de préparation, 30 min de cuisson |
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2 pers. |
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Facile |
400g de pommes de terre
4 poignées d'amandes moulues
6 à 8 gousses d'ail confit ou frais
15cl d'huile d'olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1. Dans une casserole d'eau salée faire cuire les pommes de terre avec leur peau (après les avoir lavées). Faire un départ à froid de façon à ce qu'elles cuisent uniformément. Cuire pendant environ 30 min. Si vous préférez l'ail cuit, rajouter les gousses dans l'eau pour les cuire.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec l'ail à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Si l'on utilise de l'ail cru, l'écraser au mortier jusqu'à obtenir une pâte.
3. Ajouter les amandes moulues (et l'ail cru) aux pommes de terre en remuant bien. Puis ajouter lentement l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre tout en remuant. Si la purée est trop ferme, ajouter un peu d'huile d'olive.
4. Saler en fonction du goût.
5. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 min.
La skordalia peut se déguster en accompagnement d'un poisson, de légumes sautés ou d'une viande en sauce. Mais elle peut très bien s'inviter à l'apéritif, comme mezzé.
Bon appétit ! καλή όρεξη !
Crédits photo
Vignette & Image Principale freepik
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