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C’est au pied des monts Ossa (ou Kissavos) et Pélion dans la région de Thessalie que se situe Agiá. Dans cette petite ville de plus de 3 000 habitants réside l’atelier Yiam, fondé par Avra Panousopoulou qui, depuis 1998, crée, cuisine, et met en bocal des recettes salées et sucrées aux saveurs grecques, avec une touche d’originalité et de modernité. Son fils Kostis Papacharalambous alias « Cokos » la rejoindra quelques années plus tard, après avoir été formé dans les plus grandes cuisines aux côtés des chefs Christoforos Peskia, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz ou encore avec le « Cuisinier du siècle » Joël Robuchon.
L’objectif d’Avra et Cokos ? Permettre à celles et ceux qui ne cuisinent pas d’avoir à portée de main un délicieux repas fait maison 100% naturel, préparé avec les meilleurs ingrédients, locaux et frais.
« Notre tradition culinaire et le contact étroit qu'elle entretient avec la saisonnalité des produits, les animaux, les plantes m'ont fasciné ! Avec l'atelier Yiam, je l'ai mise en bocaux et l'ai réintroduite à travers mes propres recettes, en y ajoutant mon propre style. Maintenant, mon fils Kostis a rejoint l’aventure et crée ses propres recettes ! » explique par ailleurs Avra.
Ainsi, ce sont d’appétissants fruits au sirop, marmelades, mezzé, sauces, et plats salés aux saveurs grecques qui sont préparés (sans colorants ni conservateurs) dans l’atelier Yiam : soupe de haricots verts et saucisse, youvarlakia avgolemono, lentilles au hareng, sauté de câpres aux olives, figues sèches au mavrodaphni, et bien d’autres recettes, toutes plus alléchantes les unes que les autres !
Crédits photos
Vignette, Image principale, (1) © Yiam - Cloud kitchen.
(2) © Yiamfoods - Instagram
(3) © Yiamfoods - Instagram
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