Raki traditionnel crétois - SAVIDAKIS - 50 cl

Le raki traditionnel crétois SAVIDAKIS, également appelé tsikoudia en Crète, est bien plus qu’une eau-de-vie : véritable symbole d’hospitalité et de convivialité crétoises, il se partage à table, à l’apéritif ou en fin de repas, accompagné de quelques mézzé, comme une invitation à prolonger le moment et à goûter à l’art de vivre de l’île.

S’il existe un nectar qui bat au rythme du cœur de la Crète, c’est la Tsikoudia (ou Raki). Bien plus qu’une eau-de-vie, c’est le symbole d'une île indomptable, une boisson de caractère née du feu, de la terre et du partage. Né sous les cieux de l’Empire ottoman, il a traversé les frontières et les langues : Arak dans le monde arabe, Rakija dans les Balkans ou Tescovina en Roumanie. Mais c’est sur les versants brûlants de Crète qu’il a trouvé sa terre promise, se fondant dans l’identité locale pour devenir le pilier de l'hospitalité crétoise.

Le sacre de la vigne : de la terre au chaudron.

Le raki crétois, appelé en Crète tsikoudia (τσικουδιά), est une eau-de-vie traditionnelle obtenue par la distillation du marc de raisin restant après la vinification. Contrairement au raki turc, la tsikoudia crétoise traditionnelle n’est pas anisée : limpide et franche, elle est intimement liée à la vigne et au cycle des vendanges. Après les vendanges et la vinification vient le temps de la distillation, traditionnellement réalisée dans le rakokazano, l’alambic crétois. Mais le rakokazano désigne bien plus qu’un simple instrument : la période de distillation est aussi l’occasion de se retrouver autour de l’alambic, de goûter la nouvelle tsikoudia, de manger, de discuter et de partager un moment ensemble. La fabrication du raki devient ainsi elle-même un rituel de convivialité.

Bien plus qu'un spiritueux : un art de vivre.

Cette notion de partage accompagne ensuite la tsikoudia jusque dans le verre. En Crète, offrir un raki est avant tout un geste d’hospitalité. À la maison, au kafeneio, à la taverne, lors d’une fête ou simplement à l’occasion d’une rencontre, le petit verre posé sur la table signifie que l’on accueille l’autre et que l’on prend le temps d’être ensemble.

Servi avec quelques mézzé, olives, fromages, fruits ou fruits secs, le raki accompagne les conversations et prolonge volontiers les repas. Il est présent dans les moments ordinaires comme dans les célébrations et participe pleinement à cette culture crétoise où convivialité et partage se vivent autour de la table.

Plus qu’une simple eau-de-vie, la tsikoudia est ainsi devenue l’un des symboles de la philoxenia, l’hospitalité grecque : un petit verre que l’on offre pour souhaiter la bienvenue, célébrer une rencontre et partager un peu de l’art de vivre crétois. Le raki n'est pas une simple boisson ; c'est le souffle d'une tradition vivante. Il rythme les joies, les rencontres et les banquets. C’est le premier verre que l’on vous offre et le dernier que l’on partage avant de se quitter.

RAKAKI par la famille SAVIDAKIS

Produit à Sitia par la famille Savidakis, le RAKAKI est l’héritier direct de ce procédé ancestral. Élaboré à partir des moûts de raisin les plus nobles, il est le miroir de son terroir :

• Profil : un caractère fort et fier, mais d'une richesse aromatique d'une finesse rare.

• Dégustation : servez-le à température ambiante pour sa complexité ou glacé pour un frisson de fraîcheur.

• Le service : toujours dans de petits verres, en apéritif pour ouvrir l'appétit ou en digestif pour clore un festin.

Le saviez-vous ?

En Crète, la fabrication du raki traditionnel, ou tsikoudiá, ne se résume pas à une distillation : lorsque vient l’automne, l’allumage du kazáni, l’alambic, devient encore dans certains villages un véritable événement collectif. Autour du feu, parents, voisins et amis se retrouvent tandis que les marcs issus des vendanges sont distillés. On apporte des mezedes, on goûte la tsikoudiá qui sort de l’alambic, on parle, on mange et la soirée se prolonge. Cette tradition porte même un nom : le rakokázano ou kazánema. En Crète, le raki n’est donc pas seulement une eau-de-vie : c’est aussi une bonne raison de réunir tout le village autour du même feu.

Le marc de la vendange, le cuivre de l’alambic et les amis autour du feu : en Crète, le raki se distille autant qu’il se partage.