Les paximadia crétois NTOUROUNTOU au Triticum dicoccum, une céréale ancienne, et au levain renouent avec la tradition boulangère de Crète dans un pain biscotté rustique et savoureux, à la texture généreusement croquante et aux arômes authentiques, parfait pour accompagner salades, mézzés et fromages ou composer le traditionnel dakos crétois.
Le paximadi (paximadia au pluriel) de Crète est plus qu’un simple aliment dans la riche tradition culinaire de l’île de Crète. C’est une représentation tangible de l’histoire, de la culture, et de la résilience de ses habitants Le paximadi est simplement du pain sec mais c’est sans doute, l’un des produits alimentaires en Grèce les plus intéressant, les plus simples et iconique de la Grèce et du régime méditerranéen. La fabrication du paximadi suit un processus spécifique qui le distingue d’autres formes de pain sec. Traditionnellement, il est fait à partir de farine d’orge, bien que de nos jours, d’autres variantes utilisant du blé ou un mélange de céréales (seigle, orge, froment notamment) soient également courantes. Après avoir été pétri et façonné, le pain est d’abord cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée. Ensuite, il est tranché et repassé au four à une température plus basse pour le déshydrater complètement, ce qui lui confère sa texture. A part un peu de sel, les paximadia crétois ne contiennent ni conservateurs ni sucre.
Les paximadia peuvent être consommés en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain. Mais, la façon la plus simple de déguster les paximadia crétois est de faire un ‘dákos’. Dans une assiette, on les humidifie un peu en râpant au dessus une tomate, on y ajoute du fromage blanc ‘myzithra’ en miettes et on l’assaisonne avec de l’huile d’olive et une pincée d’origan.
Le paximadi puise ses origines loin dans l’histoire de la Crète. Les premiers documents qui racontent sa fabrication datent du 15ème siècle. Conçu pour les marins, les voyageurs ou tout simplement les bergers, sa longue conservation en faisait un aliment de choix pour les longues expéditions. Ce pain sec, grâce à sa capacité à résister au temps sans se gâter, a joué un rôle crucial dans la vie des Crétois au cours des siècles, surtout dans les périodes de maigres récoltes ou de sièges. Ainsi c’est un pilier de l’identité culturelle crétoise, rappelant les valeurs de simplicité, de durabilité, et de respect de la nature. Sa présence continue dans la cuisine crétoise moderne est un hommage à la richesse de l’histoire de l’île et à son héritage culinaire.
Un concentré d'énergie et de santé.
Véritable pilier du régime crétois, le paximadi n'est pas un simple biscuit. Sa fabrication artisanale — de la pâte au levain jusqu'au traitement thermique final — lui confère des propriétés uniques :
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Densité nutritionnelle : chaque tranche possède une valeur nutritive trois fois supérieure à celle d'un pain blanc classique.
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Digestion optimale : plus friable et plus digeste grâce au levain naturel qui facilite l'assimilation des minéraux.
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Pureté absolue : garanti sans conservateurs, sans colorants et sans sucre ajouté. Une source naturelle de fibres, vitamines et amidon.
Le trésor du blé "Triticum Dicoccum".
Pour ces paximadia d'exception, la maison NTOUROUNTOU remonte le temps en utilisant le blé Amidonnier (Triticum dicoccum).
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Une céréale millénaire : aliment de base des Romains et des Étrusques, ce blé ancien a bien failli disparaître au profit des variétés modernes à haut rendement.
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Le retour à l'authentique : aujourd'hui redécouvert pour ses qualités organoleptiques supérieures, il est riche en protéines et minéraux, tout en affichant une très faible teneur en matières grasses.
L'art de le déguster.
Incontournable des fêtes et des tablées familiales sur l'île, le paximadi est la base du célèbre dakos (ou Koukouvagia).
Le conseil dégustation : humidifiez-le légèrement, recouvrez-le de tomates fraîches concassées, de féta (ou de mizithra), d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée d'origan. Vous tenez là l'essence même de la gastronomie crétoise.
Paximadi NTOUROUNTOU : le savoir-faire biologique d'une famille au service de votre santé. Un voyage croustillant, sain et millénaire.
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