Paximadia crétois à l'orge et au levain - NTOUROUNTOU - Sachet 600 g net

Les paximadia crétois à l’orge et au levain NTOUROUNTOU offrent ce croquant rustique et cette saveur céréalière généreuse qui font tout le caractère du pain biscotté traditionnel de Crète, à savourer avec huile d’olive, tomates et feta ou à transformer en authentique dakos crétois pour inviter la simplicité gourmande des tables crétoises dans votre assiette.

Le paximadi (paximadia au pluriel) de Crète est plus qu’un simple aliment dans la riche tradition culinaire de l’île de Crète. C’est une représentation tangible de l’histoire, de la culture, et de la résilience de ses habitants Le paximadi est simplement du pain sec mais c’est sans doute, l’un des produits alimentaires en Grèce les plus intéressant, les plus simples et iconique de la Grèce et du régime méditerranéen. La fabrication du paximadi suit un processus spécifique qui le distingue d’autres formes de pain sec. Traditionnellement, il est fait à partir de farine d’orge, bien que de nos jours, d’autres variantes utilisant du blé ou un mélange de céréales (seigle, orge, froment notamment) soient également courantes. Après avoir été pétri et façonné, le pain est d’abord cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée. Ensuite, il est tranché et repassé au four à une température plus basse pour le déshydrater complètement, ce qui lui confère sa texture. A part un peu de sel, les paximadia crétois ne contiennent ni conservateurs ni sucre.

Les paximadia peuvent être consommés en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain. Mais, la façon la plus simple de déguster les paximadia crétois est de faire un ‘dákos’. Dans une assiette, on les humidifie un peu en râpant au dessus une tomate, on y ajoute du fromage blanc ‘myzithra’ en miettes et on l’assaisonne avec de l’huile d’olive et une pincée d’origan.

Le paximadi puise ses origines loin dans l’histoire de la Crète. Les premiers documents qui racontent sa fabrication datent du 15ème siècle. Conçu pour les marins, les voyageurs ou tout simplement les bergers, sa longue conservation en faisait un aliment de choix pour les longues expéditions. Ce pain sec, grâce à sa capacité à résister au temps sans se gâter, a joué un rôle crucial dans la vie des Crétois au cours des siècles, surtout dans les périodes de maigres récoltes ou de sièges. Ainsi c’est un pilier de l’identité culturelle crétoise, rappelant les valeurs de simplicité, de durabilité, et de respect de la nature. Sa présence continue dans la cuisine crétoise moderne est un hommage à la richesse de l’histoire de l’île et à son héritage culinaire.

Un concentré d'énergie et de vitalité.

Véritable pilier du régime crétois, le paximadi est bien plus qu'une simple biscotte. Son processus de fabrication artisanal — de la pâte au levain jusqu'à sa déshydratation finale — lui confère des propriétés uniques :

• Triple valeur nutritionnelle : chaque tranche est trois fois plus riche en nutriments qu'un pain blanc ordinaire.

• Pureté absolue : garanti sans sucre et sans conservateurs. Une source naturelle de vitamines, de fibres et d'amidon.

• Digestion optimale : plus friable et plus digeste que le pain traditionnel grâce à l'utilisation du levain naturel.

L’orge : la céréale championne.

Pour ses paximadia, la maison NTOUROUNTOU mise sur l'orge, la céréale reine de la nutrition :

• Richesse minérale : naturellement riche en sélénium, phosphore, calcium et potassium.

• Tonique naturel : reconstituante et antioxydante, l'orge est reconnue pour ses bienfaits sur le système respiratoire et ses propriétés régulatrices.

• Assimilation maximale : le levain naturel optimise l'absorption des minéraux par l'organisme.

L'indispensable de la table crétoise.

Incontournable des fêtes et des grandes tablées de l'île, le paximadi est la star du célèbre Dakos (ou Koukouvagia).

Le conseil dégustation : pour un authentique voyage sensoriel, utilisez les paximadia à l'orge NTOUROUNTOU. Humidifiez-les légèrement, garnissez-les de tomates fraîches, de féta, d'huile d'olive et d'une touche d'origan. Simple, sain et délicieux !

Paximadi NTOUROUNTOU : l'alliance millénaire de l'orge et du levain pour une cuisine de caractère, authentique et bienfaisante.