Les paximadia crétois à l’avoine sans sel ajouté NTOUROUNTOU associent le croquant rustique du traditionnel pain biscotté de Crète à la douceur céréalière de l’avoine, une recette simple et savoureuse à accompagner d’huile d’olive, de tomates, de fromages ou de tartinades, et idéale pour revisiter le fameux dakos crétois selon vos envies.
Le paximadi (paximadia au pluriel) de Crète est plus qu’un simple aliment dans la riche tradition culinaire de l’île de Crète. C’est une représentation tangible de l’histoire, de la culture, et de la résilience de ses habitants Le paximadi est simplement du pain sec mais c’est sans doute, l’un des produits alimentaires en Grèce les plus intéressant, les plus simples et iconique de la Grèce et du régime méditerranéen. La fabrication du paximadi suit un processus spécifique qui le distingue d’autres formes de pain sec. Traditionnellement, il est fait à partir de farine d’orge, bien que de nos jours, d’autres variantes utilisant du blé ou un mélange de céréales (seigle, orge, froment notamment) soient également courantes. Après avoir été pétri et façonné, le pain est d’abord cuit jusqu’à obtenir une croûte dorée. Ensuite, il est tranché et repassé au four à une température plus basse pour le déshydrater complètement, ce qui lui confère sa texture. A part un peu de sel, les paximadia crétois ne contiennent ni conservateurs ni sucre.
Les paximadia peuvent être consommés en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain. Mais, la façon la plus simple de déguster les paximadia crétois est de faire un ‘dákos’. Dans une assiette, on les humidifie un peu en râpant au dessus une tomate, on y ajoute du fromage blanc ‘myzithra’ en miettes et on l’assaisonne avec de l’huile d’olive et une pincée d’origan.
Le paximadi puise ses origines loin dans l’histoire de la Crète. Les premiers documents qui racontent sa fabrication datent du 15ème siècle. Conçu pour les marins, les voyageurs ou tout simplement les bergers, sa longue conservation en faisait un aliment de choix pour les longues expéditions. Ce pain sec, grâce à sa capacité à résister au temps sans se gâter, a joué un rôle crucial dans la vie des Crétois au cours des siècles, surtout dans les périodes de maigres récoltes ou de sièges. Ainsi c’est un pilier de l’identité culturelle crétoise, rappelant les valeurs de simplicité, de durabilité, et de respect de la nature. Sa présence continue dans la cuisine crétoise moderne est un hommage à la richesse de l’histoire de l’île et à son héritage culinaire.
Un concentré de vie et de santé.
Véritable star du régime crétois, le paximadi est bien plus qu'une simple biscotte. Sa fabrication artisanale — de la pâte au levain jusqu'à son ultime passage au four — lui confère des propriétés exceptionnelles :
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Densité nutritionnelle : une seule tranche offre trois fois plus de nutriments qu'un pain blanc ordinaire.
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Digestion parfaite : plus friable et plus digeste grâce au levain naturel, il favorise une meilleure assimilation des minéraux.
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Pureté absolue : garanti sans conservateurs, sans sucre et riche en fibres.
L’avoine : la céréale la plus complète.
Longtemps restée dans l'ombre, l'avoine est aujourd'hui reconnue comme la reine des céréales pour ses vertus hors normes :
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Super-pouvoir rassasiant : Grâce à ses fibres spécifiques, les bêta-glucanes, elle offre une satiété durable et aide à réduire le mauvais cholestérol.
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Équilibre total : c’est la céréale la plus équilibrée, regorgeant de protéines, d'acides gras essentiels, de vitamines et d'oligo-éléments.
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Énergie longue durée : riche en glucides complexes, elle est l'alliée idéale pour une vitalité constante tout au long de la journée.
L’art du dakos crétois.
Incontournable des fêtes et des grandes tablées de l'île, le paximadi à l'avoine de la maison NTOUROUNTOU est la base parfaite pour vos recettes.
Le geste gourmand : Pour réaliser un authentique Dakos (ou Koukouvagia), humidifiez légèrement votre paximadi, nappez-le de tomates fraîches concassées, de féta émiettée, d'une belle huile d'olive et d'origan sauvage.
Paximadi à l'avoine NTOUROUNTOU : Le savoir-faire ancestral de Sfakia marié à la céréale la plus saine du monde. Pour une cuisine vibrante, croquante et résolument bienfaisante.
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