Pois cassés jaunes biologiques (fava) - BIO AGROS - sachet 500 g

La fava est à la fois le nom du pois cassé à la belle couleur jaune et de ce plat grec délicieux et roboratif servi dans toutes les bonnes tavernes populaires. Elle est dérivée du lathyrus de l'espèce Lathyrus sativus L. Les cotylédons séchés des graines, qui sont angulaires et de forme irrégulière, sont récoltés sur la plante. Les parties de la fève sont broyées ou bouillies pour produire de la bouillie de fève. La couleur de la fève peut être jaune ou verte, selon la variété choisie, et sa taille est très petite (1000 graines = 150 g). La fava est la préparation la plus savoureuse et la plus authentique de la cuisine grecque, en particulier de la cuisine insulaire. Il s'agit d'un mets délicat qui plonge ses racines dans la tradition de nombreuses régions et que la cuisine grecque moderne a adopté comme l'un des ingrédients les plus précieux, car bien qu'elle soit toujours cuite sous forme de bouillie, elle permet d'intéressantes combinaisons créatives dans les plats. Ce n'est donc pas un hasard si les fèves de Santorin ou de Schinoussa sont célèbres, rares et ont évidemment un prix élevé, car elles sont considérées comme les plus exquises. Même si la règle veut que la meilleure matière première produise le plus délicieux des aliments, dans le cas des fèves, il existe quelques secrets techniques pour ajouter un maximum de douceur et de saveur au plat, même si vous n'avez pas de fèves de qualité supérieure. La première partie du processus est prévisible et consiste à faire revenir un oignon haché dans de l'huile d'olive pendant plus de 10 minutes à feu doux. Mais le secret qui fait la différence et ajoute de la valeur au résultat final est l'ajout d'une carotte hachée. Une fois que les fèves sont incorporées et que l'ensemble est pâteux, la douceur des oignons et de la carotte aura été incorporée de manière indiscernable dans les fèves.
Techniquement, comme indiqué ci-dessus, la méthode idéale de préparation n'a pas d'autre secret que de faire revenir lentement des oignons et des carottes pendant une dizaine de minutes. Les fèves et l'eau bouillante sont ensuite ajoutées dans un rapport d'environ 100 g de fèves pour 600 ml d'eau dans une casserole ouverte, ce qui permet à la vapeur de s'échapper. Si la marmite est fermée, la quantité d'eau doit être inférieure d'environ 150 ml, en fonction de la matière première. N'oubliez pas l'ingrédient essentiel des légumes secs, le sel et le poivre. L'ébullition durera environ 35 à 40 minutes, en fonction de la lenteur des fèves que vous avez choisies, et à la fin, vous avez la possibilité de les laisser pâteuses et de les remuer avec une cuillère ou de les rendre parfaitement veloutées et brillantes en les passant au mixeur.
Ainsi, si vous optez pour le plat classique composé d'oignons secs émincés, d'huile d'olive, de citron et d'origan, la version des fèves simplement versées convient parfaitement, surtout lorsqu'elles sont servies chaudes, comme il se doit. Mais si vous souhaitez associer la fève à des suggestions plus modernes telles que le poulpe caramélisé, le maquereau fumé, l'anguille fumée ou l'oignon caramélisé au vinaigre balsamique, il est clair que la version passée au mixeur convient mieux. Ces pois cassés biologiques (appelés en grec "lathouri") sont riches en minéraux (fer, magnésium, potassium ...) en vitamines B, C et E ainsi qu'en protéines ! Ils vous permettront de réaliser vous même votre fava grecque (voir la recette en bas de page), délicieux mézzé servi tiède avec du bon pain et des olives à l'heure de l'apéritif. Ce plat végétarien très populaire en Grèce peut également être dégusté chaud comme plat principal ou en accompagnement d'un poisson.

Produit grec issu de l'agriculture biologique