Producteur : MELKO AEBE - Gagales Irakleiou - Crète
La société MELKO AEBE est une société familiale créée en 2001 installée dans le village de Gagalès dans la plaine de la Messara (Crète du Sud). La volonté initiale de son fondateur était de retrouver les saveurs des pâtes crétoises traditionnelles que préparait sa grand mère, héritage de la présence des Vénitiens dans la grande Ile. En 2012, MELKO se lance dans la production de paximadia et de boukies avec les mêmes exigences de qualité, tant dans le choix des matières premières que durant le processus de fabrication.
Parmi les graines céréalières, l'orge fait figure de champion en matière nutritive. Cette céréale cultivée depuis des millénaires naturellement faible en gras est riche en fibres et contient de nombreux minéraux (sélénium, phosphore, calcium, potassium ...), vitamines (B et E) et antioxydants. Elle est reminéralisante, reconstituante et tonique. Elle a une action bénéfique sur le système respiratoire et possède des propriétés anti-diarrhéiques.
L'utilisation de levain (et non de levure) rend ce paximadi plus digeste et améliore l'assimilation des minéraux.
Dénomination : pain crétois à l'orge et au levain.
Céréale : orge.
Présentation : sachet 700 g
Poids net : 700 g
Caractéristiques : produit grec sans conservateurs ni colorants
Composition : farine d'orge complète 51 %, farine T70, sel, levain, eau, levure.
Utilisation : agréable au goût, excellent pour la santé, vous utiliserez ces paximadia à l'orge et au levain pour réaliser d`authentiques dakos ! En voici une recette : humidifiez votre pain en le passant légèrement sous l'eau. Recouvrez le de tomate fraîche concassée, ajoutez de la feta émiettée sur la tomate puis saupoudrez d'origan et d`un peu d'ail pilé. Arrosez généreusement d'huile d'olive de Crète ! Pour redonner du moelleux à vos paximadia, tremper les quelques secondes dans de l'eau ou sous le robinet et laisser absorber.
Vous apprécierez vos paximadia également au petit déjeuner à la place des biscottes.
Suggestion : conserver ce produit dans un endroit frais et sec.
Un peu de lecture : "les origines de ce pain à base de farine d'orge remontent à l'Antiquité. Il est cuit deux fois pour se conserver longtemps et exige donc d'être trempé dans l'eau pour être consommé. Pendant longtemps, le pain constituait la base de l'alimentation crétoise. Chaque région avait ses particularités : des pains rituels existaient pour chaque moment important de la vie. Aujourd'hui, les paximadia s'incarnent dans le paysage : deux îles de la mer de Lybie ont pris leur nom". Le labyrinthe de Zeus - glossaire. Marie Geredakis.
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