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L'un des produits alimentaires le plus caractéristique de la Crète est probablement le paximadi. Ce petit pain d'orge biscotté est connu depuis l'Antiquité où il constituait la nourriture des bases pauvres, mais aussi celle des soldats, des bergers et des navigateurs qui emportaient des paximadia pendant leurs expéditions. Ils pouvaient ainsi les garder longtemps sans qu'ils ne se gâtent. Ce sont les Byzantins qui lui ont donné le nom de paximadi en l'honneur de leur inventeur Paxamos, un auteur grec du 1er siècle qui a notamment écrit un livre de recettes complet. Pain traditionnelcrétois cuit 2 fois, le paximadi est une des bases du fameux régime crétois. Les paximadia ne contiennent ni conservateurs ni sucre. Ils sont riches en vitamines, amidon et fibres. Ils peuvent être consommés dans diverses recettes, en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain. Les paximadia, après la pâte, le levain et la première cuisson, subissent un traitement thermique supplémentaire. Cette dernière étape leur confèrent une plus grande friabilité, des concentrations en eau plus faibles, un plus grand apport en lipides, une densité énergétique plus élevée et une digestibilité supérieure par rapport au pain traditionnel. Chaque tranche de paximadi a une triple valeur nutritionnelle par rapport à une tranche de pain blanc ordinaire et il est l’indispensable du régime crétois. Le paximadi occupe toujours une place importante sur la table crétoise et joue un rôle particulier lors de tous les événements sociaux et des festivités organisées par les habitants de l'île. Agréables au goût, excellents pour la santé (fibres, vitamines et minéraux) et plus digestes (grâce au levain), vous utiliserez les paximadia à l'orge et au levain MELKO pour réaliser d`authentiques "dakos" crétois (salades grecques sur un paximadi) connues aussi sous le nom de "koukouvagia".
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Producteur : MELKO AEBE - Gagales Irakleiou - Crète
La société MELKO AEBE est une société familiale créée en 2001 installée dans le village de Gagalès dans la plaine de la Messara (Crète du Sud). La volonté initiale de son fondateur était de retrouver les saveurs des pâtes crétoises traditionnelles que préparait sa grand mère, héritage de la présence des Vénitiens dans la grande Ile. En 2012, MELKO se lance dans la production de paximadia et de boukies avec les mêmes exigences de qualité, tant dans le choix des matières premières que durant le processus de fabrication.
Parmi les graines céréalières, l'orge fait figure de champion en matière nutritive. Cette céréale cultivée depuis des millénaires naturellement faible en gras est riche en fibres et contient de nombreux minéraux (sélénium, phosphore, calcium, potassium ...), vitamines (B et E) et antioxydants. Elle est reminéralisante, reconstituante et tonique. Elle a une action bénéfique sur le système respiratoire et possède des propriétés anti-diarrhéiques.
L'utilisation de levain (et non de levure) rend ce paximadi plus digeste et améliore l'assimilation des minéraux.
Dénomination : pain crétois à l'orge et au levain.
Céréale : orge.
Présentation : sachet 700 g
Poids net : 700 g
Caractéristiques : produit grec sans conservateurs ni colorants
Utilisation : agréable au goût, excellent pour la santé, vous utiliserez ces paximadia à l'orge et au levain pour réaliser d`authentiques dakos ! En voici une recette : humidifiez votre pain en le passant légèrement sous l'eau. Recouvrez le de tomate fraîche concassée, ajoutez de la feta émiettée sur la tomate puis saupoudrez d'origan et d`un peu d'ail pilé. Arrosez généreusement d'huile d'olive de Crète ! Pour redonner du moelleux à vos paximadia, tremper les quelques secondes dans de l'eau ou sous le robinet et laisser absorber.
Vous apprécierez vos paximadia également au petit déjeuner à la place des biscottes.
Suggestion : conserver ce produit dans un endroit frais et sec.
Qu'est ce que le trahanas ? C'est une sorte de petite pâte traditionnelle grecque pas plus grande que du boulgour fabriquée à partir de lait de chèvre caillé et de blé que l'on porte à ébullition. Le mélange en petits pâtons est étalé et ensuite laissé séché au soleil jusqu'à ce qu'il devienne très dur (4 à 5 jours en général). Puis, ultime étape, il est...
4 siècles de présence vénitienne en Crète (de 1204 à 1669) ont installé une tradition crétoise de production de pâtes. Tombée en désuétude avec le temps, MELKO entreprise familiale crétoise installée à Gagalès la revisite aujourd'hui et nous offre de délicieuses pâtes artisanales héritées de la tradition culinaire crétoise. Issues de matières premières...
Le safran est une épice européenne puisque le berceau géographique du Crocus Sativus et de son ancêtre le Crocus Cartwrightianus est la Grèce ; et plus précisément la Crète minoenne. Une fresque de Knossos datant de 1500 av J-C représente un homme au corps bleu marchant le dos vouté et récoltant les fleurs de safran. La légende dit que les armées...
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Macaronis grecs pour la préparation du pastitsio ( παστίτσιο gratin de macaronis grec à la viande, sorte de lasagne à la grecque souvent servi dans les tavernes populaires comme plat principal accompagné d'une salade) un classique de la cuisine grecque, mais aussi de toutes les recettes grecques à base de pâtes ("makaronia me kima", "kokinisto" etc ...)....
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A l’origine arme de défense utilisée par les mollusques céphalopodes contre leurs prédateurs, l’encre de la seiche a une tout autre fonction en gastronomie : donner une petite touche d’originalité en colorant de manière naturelle des plats aussi bien sucrés que salés. Une coloration noire profonde avec un goût peu marqué qui égaye sans appel bon nombre...
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Spaghettini traditionnels sans œufs ni lait produits par MELKO suivant une recette traditionnelle crétoise. Ils accompagneront idéalement toutes les recettes en sauce de la cuisine crétoise ou grecque mais vous pourrez aussi les manger seuls avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'origan comme le recommande le fameux régime crétois. Accompagnés de...
L'un des produits alimentaires le plus caractéristique de la Crète est probablement le paximadi. Ce petit pain biscotté est connu depuis l'Antiquité où il constituait la nourriture des bases pauvres, mais aussi celle des soldats, des bergers et des navigateurs qui emportaient des paximadia pendant leurs expéditions. Ils pouvaient ainsi les garder...
Petites pâtes traditionnelles grecques de blé dur en forme de grains de riz désignées également sous le nom de pâtes langue d'oiseau, d'orzo grec ou de risoni, les kritharakia (pluriel de kritharaki) sont idéales pour accompagner les plats en sauce de la cuisine grecque comme le "stifado", le ragoût d'agneau ou le "youvetsi" et plus généralement tous...
L'un des produits alimentaires le plus caractéristique de la Crète est probablement le paximadi. Ce petit pain d'orge biscotté est connu depuis l'Antiquité où il constituait la nourriture des bases pauvres, mais aussi celle des soldats, des bergers et des navigateurs qui emportaient des paximadia pendant leurs expéditions. Ils pouvaient ainsi les garder longtemps sans qu'ils ne se gâtent. Ce sont les Byzantins qui lui ont donné le nom de paximadi en l'honneur de leur inventeur Paxamos, un auteur grec du 1er siècle qui a notamment écrit un livre de recettes complet. Pain traditionnelcrétois cuit 2 fois, le paximadi est une des bases du fameux régime crétois. Les paximadia ne contiennent ni conservateurs ni sucre. Ils sont riches en vitamines, amidon et fibres. Ils peuvent être consommés dans diverses recettes, en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain. Les paximadia, après la pâte, le levain et la première cuisson, subissent un traitement thermique supplémentaire. Cette dernière étape leur confèrent une plus grande friabilité, des concentrations en eau plus faibles, un plus grand apport en lipides, une densité énergétique plus élevée et une digestibilité supérieure par rapport au pain traditionnel. Chaque tranche de paximadi a une triple valeur nutritionnelle par rapport à une tranche de pain blanc ordinaire et il est l’indispensable du régime crétois. Le paximadi occupe toujours une place importante sur la table crétoise et joue un rôle particulier lors de tous les événements sociaux et des festivités organisées par les habitants de l'île. Agréables au goût, excellents pour la santé (fibres, vitamines et minéraux) et plus digestes (grâce au levain), vous utiliserez les paximadia à l'orge et au levain MELKO pour réaliser d`authentiques "dakos" crétois (salades grecques sur un paximadi) connues aussi sous le nom de "koukouvagia".
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