Les aubergines Imam Bayildi PALIRIA reprennent un grand classique de la cuisine grecque : une aubergine tendre et fondante, dans une sauce à la tomate et aux aromates. À servir froides ou légèrement réchauffées, en mezzé ou en accompagnement.
Imam Bayildi : l'histoire d'un plat d'aubergines devenu légendaire.
Imam Bayildi signifie littéralement « l'imam s'est évanoui ». Selon la légende, un imam aurait goûté ces aubergines parfumées et épicées, puis se serait évanoui de bonheur et serait tombé de son minaret.
Une version plus terre à terre raconte autre chose : l'imam se serait senti mal en découvrant les douze jarres d'huile d'olive utilisées pour le préparer. Le mystère reste entier. Le plat, lui, est aujourd'hui une valeur sûre de la cuisine grecque.
Des aubergines dans la tradition des plats ladera.
Plat végétarien, l'Imam Bayildi fait partie des plats ladera : des légumes mijotés, traditionnellement dans une quantité généreuse d'huile d'olive. La recette PALIRIA, elle, est préparée à l'huile de soja. Voici ce qu'elle apporte concrètement :
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La chair : des aubergines fines, douces et sucrées. Leur cuisson garde le jus et la texture fondante.
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La sauce : une sauce tomate avec des oignons finement hachés et des herbes aromatiques. Elle donne assez de relief pour servir le plat tel quel.
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Les ingrédients : une préparation sans colorants ni conservateurs.
Comment servir ces aubergines Imam Bayildi ?
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En hors-d'œuvre : froid ou tiède, avec un verre de vin blanc. Servi froid, c'est un vrai plat d'été.
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En plat principal : chaud, pour profiter de la chair fondante et de la sauce confite.
Notre suggestion de service : dressez les aubergines sur une assiette, ajoutez 1/2 tasse de pignons de pin et 1/2 cuillère à café de cumin. Réchauffez 1 minute au micro-ondes, parsemez de persil fraîchement émincé et servez chaud avec une bière ou une retsina.
Le saviez-vous ?
L'aubergine était inconnue des Grecs de l'Antiquité. Originaire d'Asie, elle s'est installée dans les cuisines méditerranéennes au Moyen Âge. Sous l'Empire ottoman, elle est devenue un légume emblématique d'une cuisine partagée entre Constantinople, l'Asie Mineure et le monde grec.
C'est pour cela qu'on présente parfois l'Imam Bayildi comme un plat turc, originaire de Turquie. En Grèce, il est aujourd'hui indissociable de la table familiale.
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