Le miel crétois de thym et sauge TOPLOU SAVIDAKIS puise dans la flore sauvage de Sitia une belle richesse aromatique, où le thym méditerranéen rencontre les notes délicatement herbacées et parfumées de la sauge : clair, riche et subtil, ce miel récolté au printemps autour du monastère de Toplou se savoure à la cuillère, sur du pain ou un yaourt grec, avec des noix et des fromages ou simplement dans une infusion.
En Crète, le miel et l’apiculture s’inscrivent dans une histoire très ancienne, remontant jusqu’à la civilisation minoenne. Bien avant que le miel ne devienne l'un des trésors de la gastronomie grecque, les Minoens de Crète en avaient déjà fait un symbole de prospérité et de raffinement. Dès le IIIᵉ millénaire avant notre ère, cette brillante civilisation maîtrisait l'apiculture et élevait les abeilles dans des ruches en terre cuite. Le miel occupait une place essentielle dans leur alimentation, mais aussi dans leurs rites religieux et leurs offrandes aux divinités. Le célèbre pendentif des abeilles découvert à Malia, véritable chef-d'œuvre de l'orfèvrerie minoenne, témoigne de l'importance accordée à cet insecte, considéré comme le messager d'une nature généreuse.
Selon la mythologie grecque, c'est dans une grotte de Crète que le jeune Zeus fut caché pour échapper à son père Cronos. Il aurait été nourri de lait de chèvre par la nymphe Amalthée et de miel offert par les abeilles sacrées. Si ce récit appartient à la légende, il illustre la place exceptionnelle que le miel occupait déjà dans l'imaginaire des anciens Grecs. Aujourd'hui encore, les apiculteurs grecs perpétuent cet héritage millénaire, donnant naissance à des miels d'exception qui portent en eux toute la richesse des paysages méditerranéens.
Dans les monastères également, l’élevage des abeilles a longtemps permis de récolter non seulement le miel, mais aussi la cire et d’autres produits de la ruche utilisés dans la vie quotidienne et religieuse.
Miel de thym & sauge TOPLOU : l'alliance médicinale de Sitia.
Le miel de thym et de sauge est avant tout le reflet d’une végétation méditerranéenne intensément aromatique. Ces deux plantes poussent naturellement dans les paysages secs et ensoleillés de la Crète et offrent aux abeilles, au moment de leur floraison, des nectars aux personnalités bien marquées.
Cette référence TOPLOU est récoltée au printemps dans la région de Sitia, à l’extrémité orientale de la Crète, autour du célèbre monastère de Toplou. Ce territoire au caractère sauvage appartient notamment au réseau Natura 2000 et au Géoparc mondial UNESCO de Sitia, où relief, climat sec et végétation méditerranéenne composent un environnement particulièrement propice aux plantes aromatiques.
Une alchimie épicée et caractérielle.
Le thym apporte au miel son caractère méditerranéen intensément parfumé, tandis que la sauge (faskomilo en grec) développe un registre plus herbacé et délicatement aromatique. Cette plante est d'ailleurs très familière en Grèce, et particulièrement en Crète, où ses feuilles sont traditionnellement utilisées pour préparer des infusions.
La rencontre des deux floraisons donne ici un miel que SAVIDAKIS décrit comme clair, au goût riche et à l’arôme délicat. Une personnalité qui permet de le déguster très simplement et de profiter pleinement de ses nuances végétales et florales.
À la cuillère ou sur une tranche de pain, il se suffit à lui-même. Une petite quantité sur un yaourt grec, accompagnée de quelques noix, permet également de composer un dessert d’une grande simplicité. Son caractère aromatique s'accorde tout aussi naturellement avec certains fromages ou des fruits.
Et difficile de parler de sauge sans penser à l’infusion : une cuillerée de ce miel dans une tisane de sauge ou d’autres plantes aromatiques constitue probablement l’une des manières les plus naturelles de retrouver ensemble les parfums du maquis crétois.
Ce miel possède enfin une distinction intéressante : le Thyme–Sage Honey TOPLOU a reçu deux étoiles aux Great Taste Awards 2021, reconnaissance que l'on peut utilement mentionner pour un consommateur découvrant cette référence.
Le saviez-vous ?
La sauge fleurit avant le plein épanouissement estival du thym. Au printemps, les abeilles peuvent ainsi commencer leurs récoltes sur les fleurs de sauge avant de profiter progressivement de celles du thym. Ce miel raconte donc presque, à lui seul, le passage du printemps vers l’été dans la campagne crétoise. À Toplou, les abeilles ne suivent pas un calendrier : elles suivent les floraisons.
Miel de thym & sauge TOPLOU SAVIDAKIS : un miel printanier délicatement aromatique, né au milieu des herbes sauvages de Sitia, où le parfum du thym et les notes végétales de la sauge racontent toute la richesse de la flore crétoise.
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