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Fava à la sauce épicée aux oignons et aux olives - Φάβα με σάλτσα κρεμμυδιού και ελιάς
Ce mois-ci, on revisite la fava, la purée de pois cassés grecque, qui tire son nom du pois qui le compose. Rehaussée d'une délicieuse sauce aux olives, oignons, jus de citron et miel, elle est idéale en mezzé, à déguster sur un toast. Cette recette simple et savoureuse peut également accompagner vos barbecues estivaux !
Préparation : 12h de trempage + 30 min
Cuisson : 2h15
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la fava
500g de pois cassés (fava)
Bouillon de légumes ou eau
3 feuilles de laurier
8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Pour la sauce
1 oignon
2 gousses d’ail
Quelques olives de Kalamata
Le jus et le zeste d’un citron jaune non traité
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
2 cuillères à café de miel grec
1 pincée de flocons de piment
Origan séché
Thym séché
Sel et poivre
Préparation
1. Faire tremper les pois cassés dans de l’eau pendant toute une nuit (environ 12h).
2. Le lendemain, drainer l’eau de trempage et rincer les fava avant de les verser dans une casserole à feu doux. Mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes ou de l’eau, rajouter 3 feuilles de laurier et un peu de sel. Cuire les pois cassés environ 1h30, jusqu’à ce qu’ils aient une consistance de purée. Mélanger de temps en temps pour qu’ils ne collent pas au fond de la casserole.
3. Les retirer du feu, enlever les feuilles de laurier, puis verser les pois cassés dans un grand saladier. Les mixer tout en incorporant l’huile d’olive.
Facultatif : passer la purée au tamis ou au chinois pour qu’elle soit bien lisse et homogène.
4. Réserver au réfrigérateur.
5. Préparation de la sauce : Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une petite poêle à feu moyen, faire revenir les oignons et l’ail avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite les olives, la pulpe de tomates, les flocons de piment, l’origan et le thym séchés, 2-3 cuillères à soupe d’eau et cuire 5 minutes de plus.
6. Retirer du feu et verser la préparation dans un bol. Ajouter le zeste et le jus du citron jaune, le miel et mélanger. Saler et poivrer si besoin. Réserver au réfrigérateur une petite heure.
7. Pour le service, déposer la sauce sur la fava froide, verser un filet d’huile d’olive, une pincée d’origan séché et déguster !
Bon appétit ! καλή όρεξη !