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Αγκινάρες με πράσα ασπρογιαχνί - Artichauts aux blancs de poireaux
Les tendres artichauts sont cuisinés avec des poireaux doux et constituent un délicieux plat à l'huile d'olive, plein de fraîcheur printanière. N'oubliez pas la menthe car elle fera toute la différence !
Temps de préparation : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 ml d'huile d'olive,
1 oignon finement haché,
2 gousses d'ail finement hachées,
2 carottes coupées en gros morceaux,
10 artichauts nettoyés*,
2 pommes de terre coupées en gros morceaux,
500 g de poireaux coupés en gros morceaux,
5 cuillères à soupe de persil finement haché;
5 cuillères à soupe d'aneth finement haché,
1 cuillère à soupe de menthe finement hachée,
1 cuillère à café de thym séché,
40 ml de jus de citron.
* Comment nettoyer facilement et rapidement l'artichaut ?
Voici comment procéder :
1. Coupez les tiges à l'endroit où elles rejoignent les têtes et, à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau, retirez les fibres des tiges. Placez les tiges dans un bol rempli d'eau et de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.
2. Retirez les feuilles extérieures dures de chaque artichaut et ne conservez que les feuilles intérieures tendres. Coupez-les horizontalement, environ au milieu de chaque cœur.
3. À l'aide d'une cuillère, retirez la partie duveteuse et jetez-la. Placez également les cœurs dans l'eau avec le jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas, jusqu'au moment de la cuisson.
Préparation :
Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif et faites revenir l'oignon pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail, les carottes, les artichauts, les pommes de terre, les poireaux et faites revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant souvent avec une spatule.
Versez le reste de l'huile d'olive, ajoutez environ 250 ml d'eau, les herbes aromatiques, le jus de citron, le sel et le poivre.
Faites cuire à feu vif et, dès que le mélange commence à bouillir, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les aliments ne contiennent plus que leur huile.
Servir avec des herbes aromatiques fraîches finement hachées et du jus de citron, si vous le souhaitez.
Bon appétit ! καλή όρεξη !