Spanakopita, tarte aux épinards - Σπανακόπιτα

 

Le nom “spanakopita” est une contraction entre “spanaki” qui signifie épinard et “pitta” qui veut dire tarte : il s’agit donc logiquement d’une tarte aux épinards.

Les Grecs mangent des pitas depuis l’Antiquité, elles sont depuis devenues omniprésentes dans tout le pays. Dans les foyers grecs, on sert des spanakopita pour toutes les occasions. On les retrouve autant dans les boulangeries que sur les menus des restaurants.

Cet irrésistible feuilleté aux épinards grec est un excellent plat d’accompagnement sous forme de mezze apéritif. Il convient tout autant comme collation que comme plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros oignon,

1 kg d'épinards frais,

400 g de feta AOP,

3 œufs,

1/4 de botte de persil frais,

8 feuilles de pâte phyllo,

huile d'olive vierge extra,

sel et poivre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Commencer par rincer et bien égoutter les épinards pour ôter le plus d'eau possible. 

3. Les hacher grossièrement. Faire de même pour le persil frais. Ensuite, émincer finement l'oignon.

4. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir en mélangeant pendant 3 mn. Ajouter ensuite les épinards hachés, le persil, et faire cuire pendant 5 mn environ. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre et continuer de cuire jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient fondantes et qu'elles aient rendu leur eau. Les égoutter à nouveau pour enlever le surplus d'eau et réserver.

5. Préchauffer le four à 180°C. 

6. Dans un cul-de-poule, battre les 3oeufs puis ajouter la feta en petits morceaux. Mélanger puis ajouter les épinards cuits. Mélanger une nouvelle fois tous les éléments afin d'obtenir une farce légumes-feta bien homogène. Réserver.

7. Dans un plat allant au four, verser un trait d'huile d'olive pour que la pâte ne colle pas au fond. Déposer une feuille de pâte phyllo puis l'enduire légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. La recouvrir d'une autre feuille de pâte et l'enduire elle aussi d'huile d'olive. Renouveler l'opération deux fois pour avoir quatre feuilles de pâte phyllo au fond du plat. Verser ensuite la farce épinards-feta et bien la répartir. Recouvrir d'une feuille de pâte phyllo et l'enduire légèrement d'huile d'olive. Faire de même avec les 3 feuilles restantes.

8. Enfourner pour 40 mn jusqu'à ce que la pâte phyllo soit bien dorée. Servez bien chaud.

Bon appétit ! Καλή όρεξη !