Silva Daskalaki, l'expression contemporaine des grands vins de Crète.
L'histoire de la famille Daskalaki est intimement liée à la viticulture crétoise depuis les années 1920. Installé dans le village historique de Siva, au cœur de la région d'Héraklion, le domaine Silva Daskalaki perpétue cet héritage tout en incarnant le renouveau des vins de Crète. En 1998, Irini Daskalaki entreprend de moderniser l'exploitation familiale avec une ambition claire : produire des vins capables de révéler toute la richesse des terroirs crétois et de leurs cépages autochtones. Aujourd'hui, le domaine est reconnu comme l'une des références de la nouvelle génération des producteurs de l'île et ses cuvées sont régulièrement récompensées dans les plus grands concours internationaux.
Un terroir méditerranéen entre mer et montagne.
Le domaine est implanté au sein de l'appellation Dafnès, dans une région où les vignobles s'étendent entre 500 et 750 mètres d'altitude. Cette situation privilégiée permet aux vignes de bénéficier d'un climat méditerranéen tempéré par les influences maritimes. Les journées ensoleillées, les nuits plus fraîches et les vents venant de la mer favorisent une maturation lente et régulière des raisins, préservant leur équilibre, leur fraîcheur et leur intensité aromatique.
Des sols calcaires au service de l'expression des cépages.
Les vignobles reposent principalement sur des sols argilo-calcaires riches en calcaire, parfaitement adaptés à la culture de la vigne. Cette diversité de sols offre aux cépages des conditions idéales pour développer finesse, minéralité et concentration aromatique. Chaque parcelle est conduite en fonction de ses caractéristiques propres afin de mettre en valeur la personnalité de chaque cépage et de chaque terroir.
Une viticulture durable inspirée par la nature.
Le respect du vignoble constitue l'un des fondements de la philosophie de Silva Daskalaki. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, complétés depuis plusieurs années par des pratiques biodynamiques visant à préserver les équilibres naturels des sols et de la biodiversité. Les interventions sont limitées au strict nécessaire et les rendements volontairement maîtrisés afin d'obtenir des raisins exprimant avec authenticité toute la richesse des paysages crétois.
Les cépages autochtones, au cœur de l'identité du domaine.
Silva Daskalaki s'attache avant tout à préserver et valoriser le patrimoine viticole de la Crète. Le domaine cultive les principaux cépages autochtones de l'île, parmi lesquels Vidiano, Plyto, Thrapsathiri, Liatiko, Kotsifali, Mandilari et le rare Muscat de Spina. Quelques variétés internationales, telles que Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Sémillon, viennent compléter certaines cuvées avec mesure, toujours dans le respect de l'identité méditerranéenne des vins.
Une vinification moderne au service du terroir.
Le chai du domaine associe des équipements de vinification modernes à une approche respectueuse de la matière première. Chaque vin est élaboré avec précision afin de préserver la pureté du fruit, l'expression des cépages et l'identité de chaque millésime. Cette recherche permanente d'équilibre se retrouve dans l'ensemble des collections du domaine, des cuvées les plus accessibles aux sélections parcellaires et aux vinifications en amphores de la gamme Grifos.
Grâce à cette philosophie, Silva Daskalaki s'impose aujourd'hui parmi les domaines les plus dynamiques de Crète. Ses vins séduisent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur authenticité, offrant une expression contemporaine des grands terroirs méditerranéens tout en restant profondément fidèles à l'identité viticole crétoise.
Psithiros Blanc IGP Crète, un Muscat de Spina floral, frais et lumineux.
Entre mer et montagne, Psithiros Blanc révèle toute la personnalité du Muscat de Spina, un cépage blanc autochtone emblématique de la Crète. Floral, vif et délicatement salin, il exprime avec élégance toute la richesse d'un terroir méditerranéen où le soleil, les influences maritimes et les sols calcaires façonnent des vins d'une grande fraîcheur.
Le terroir.
Issu de l'IGP Crète, dans la région de Siva près d'Héraklion, ce vin blanc provient de vignobles implantés sur des sols argilo-calcaires particulièrement favorables à l'expression aromatique et à la fraîcheur des raisins. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences de la mer, permet une maturation harmonieuse du Muscat de Spina, tout en préservant son équilibre et sa vivacité naturelle.
L'élaboration.
Élaboré exclusivement à partir de Muscat de Spina, cépage autochtone rare de Crète, Psithiros Blanc est vinifié avec le souci de préserver toute la pureté du fruit. Une macération pré-fermentaire à froid précède une fermentation en cuves inox, suivie d'un court élevage sur lies fines. L'absence de passage en bois permet de conserver toute la fraîcheur, la précision aromatique et l'expression florale du cépage.
La dégustation.
La robe, jaune pâle aux délicats reflets verts, annonce un nez expressif où s'épanouissent des arômes de fleur d'oranger, de rose, de jasmin, de pêche et de zeste de citron. En bouche, l'attaque est fraîche et vive, portée par une agréable salinité et une texture délicatement ronde. La finale, nette et persistante, prolonge les notes d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs avec beaucoup d'élégance.
Accords mets-vins.
Sa fraîcheur et son intensité aromatique en font un compagnon idéal des poissons, des fruits de mer, des coquillages et d'une cuisine méditerranéenne légère. Il accompagne également les salades, les légumes grillés, les mezzés grecs, les fromages frais ou de chèvre, les volailles ainsi que les cuisines délicatement épicées, notamment d'inspiration thaïe. Servi entre 10 et 12 °C, il se révèle également parfait à l'apéritif ou lors d'un repas estival.
La signature de la cuvée.
Un blanc crétois lumineux et raffiné, où le Muscat de Spina exprime toute la fraîcheur, la finesse florale et l'élégance des terroirs méditerranéens.
Précautions : la vente d'alcool est interdite aux mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Contient des sulfites. la consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en petite quantité peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant.
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