Silva Daskalaki, l'expression contemporaine des grands vins de Crète.
L'histoire de la famille Daskalaki est intimement liée à la viticulture crétoise depuis les années 1920. Installé dans le village historique de Siva, au cœur de la région d'Héraklion, le domaine Silva Daskalaki perpétue cet héritage tout en incarnant le renouveau des vins de Crète. En 1998, Irini Daskalaki entreprend de moderniser l'exploitation familiale avec une ambition claire : produire des vins capables de révéler toute la richesse des terroirs crétois et de leurs cépages autochtones. Aujourd'hui, le domaine est reconnu comme l'une des références de la nouvelle génération des producteurs de l'île et ses cuvées sont régulièrement récompensées dans les plus grands concours internationaux.
Un terroir méditerranéen entre mer et montagne.
Le domaine est implanté au sein de l'appellation Dafnès, dans une région où les vignobles s'étendent entre 500 et 750 mètres d'altitude. Cette situation privilégiée permet aux vignes de bénéficier d'un climat méditerranéen tempéré par les influences maritimes. Les journées ensoleillées, les nuits plus fraîches et les vents venant de la mer favorisent une maturation lente et régulière des raisins, préservant leur équilibre, leur fraîcheur et leur intensité aromatique.
Des sols calcaires au service de l'expression des cépages.
Les vignobles reposent principalement sur des sols argilo-calcaires riches en calcaire, parfaitement adaptés à la culture de la vigne. Cette diversité de sols offre aux cépages des conditions idéales pour développer finesse, minéralité et concentration aromatique. Chaque parcelle est conduite en fonction de ses caractéristiques propres afin de mettre en valeur la personnalité de chaque cépage et de chaque terroir.
Une viticulture durable inspirée par la nature.
Le respect du vignoble constitue l'un des fondements de la philosophie de Silva Daskalaki. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, complétés depuis plusieurs années par des pratiques biodynamiques visant à préserver les équilibres naturels des sols et de la biodiversité. Les interventions sont limitées au strict nécessaire et les rendements volontairement maîtrisés afin d'obtenir des raisins exprimant avec authenticité toute la richesse des paysages crétois.
Les cépages autochtones, au cœur de l'identité du domaine.
Silva Daskalaki s'attache avant tout à préserver et valoriser le patrimoine viticole de la Crète. Le domaine cultive les principaux cépages autochtones de l'île, parmi lesquels Vidiano, Plyto, Thrapsathiri, Liatiko, Kotsifali, Mandilari et le rare Muscat de Spina. Quelques variétés internationales, telles que Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Sémillon, viennent compléter certaines cuvées avec mesure, toujours dans le respect de l'identité méditerranéenne des vins.
Une vinification moderne au service du terroir.
Le chai du domaine associe des équipements de vinification modernes à une approche respectueuse de la matière première. Chaque vin est élaboré avec précision afin de préserver la pureté du fruit, l'expression des cépages et l'identité de chaque millésime. Cette recherche permanente d'équilibre se retrouve dans l'ensemble des collections du domaine, des cuvées les plus accessibles aux sélections parcellaires et aux vinifications en amphores de la gamme Grifos.
Grâce à cette philosophie, Silva Daskalaki s'impose aujourd'hui parmi les domaines les plus dynamiques de Crète. Ses vins séduisent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur authenticité, offrant une expression contemporaine des grands terroirs méditerranéens tout en restant profondément fidèles à l'identité viticole crétoise.
Sera Rouge IGP Crète, un assemblage crétois épicé, généreux et structuré.
Né sur les coteaux de Siva, au cœur de la Crète, Sera Rouge associe la puissance du Cabernet Sauvignon au caractère du Mandilari, l'un des grands cépages autochtones de l'île. Profond, épicé et remarquablement équilibré, il traduit avec élégance toute la richesse des terroirs méditerranéens.
Le terroir.
Issu de l'IGP Crète, dans la région de Siva près d'Héraklion, ce vin est produit sur des vignobles situés entre 300 et 700 mètres d'altitude. Les coteaux, naturellement ventilés, bénéficient d'un climat méditerranéen tempéré par les influences maritimes, favorisant une maturation progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent au vin structure, fraîcheur et profondeur, tout en révélant une belle expression aromatique.
L'élaboration.
Sera rouge est élaboré à partir d'un assemblage équilibré de 50 % Cabernet Sauvignon et 50 % Mandilari, cépage emblématique de Crète réputé pour sa couleur intense, sa fraîcheur et sa structure. Après une vinification traditionnelle en rouge avec une extraction soigneusement maîtrisée, le vin est élevé pendant onze mois en fûts de chêne français. Cet élevage affine les tanins, apporte de la complexité et souligne les notes épicées tout en respectant l'expression du fruit.
La dégustation.
La robe, d'un rubis profond et brillant, dévoile un nez intense dominé par la mûre, la prune et les fruits noirs légèrement confits, enrichis de nuances de vanille, de réglisse et de poivre vert. En bouche, le vin se montre ample, structuré et généreux, porté par des tanins soyeux et une belle fraîcheur qui équilibre l'ensemble. La finale, persistante et harmonieuse, prolonge les saveurs de fruits noirs et d'épices avec une agréable profondeur.
Accords mets-vins.
La structure et la richesse aromatique de cette cuvée accompagnent parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, les steaks, les gibiers et les plats mijotés en sauce. Elle s'accorde également avec les fromages affinés ou à pâte dure ainsi qu'avec une cuisine méditerranéenne relevée, parfumée d'herbes aromatiques. Servi entre 16 et 18 °C, Sera Rouge révèle toute son ampleur et son élégance.
La signature de la cuvée.
Un rouge méditerranéen généreux et raffiné, où la puissance du Cabernet Sauvignon rencontre le caractère du Mandilari dans une expression harmonieuse, épicée et profondément crétoise.
Précautions : la vente d'alcool est interdite aux mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Contient des sulfites. la consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en petite quantité peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant.
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