Les pistaches grillées et salées séduisent par leur croquant généreux et leur saveur intensifiée par la torréfaction, juste relevée par le sel : un grand classique des fruits secs à décortiquer et à picorer à l’apéritif, autour d’un verre ou simplement pour le plaisir d’une pause gourmande et conviviale.
De l'Iran à la Grèce : l'épopée de la pistache grecque.
L'histoire de la pistache remonte à plus de 9 000 ans. Les premières traces de consommation ont été découvertes dans des sites archéologiques de la région, où ces pistaches primitives constituaient déjà une source nutritionnelle précieuse pour les populations nomades. La domestication s'est développée en Perse antique vers 3 000 avant J.-C. Les textes cunéiformes mentionnent la pistache sous le nom de "fruit royal", réservée aux cours des souverains. Dans l'Empire perse, elle acquiert une dimension symbolique forte : les Zoroastriens l'associent à la prospérité, tandis que les médecins lui attribuent des vertus fortifiantes. La pistache devient un produit de luxe recherché, échangé le long des premières routes commerciales reliant l'Orient à l'Occident. Certains disent que le premier pistachier a été introduit depuis l’Iran en 1867 et quelques documents comme acte de ventes ou procès de la fin du siècle attestent son existence . Nicolas Peroglou fut le premier en 1896 à organiser un verger de pistachiers. Il s’attacha aussi à en répandre la culture et publia en 1916 un petit livre intitulé «Le pistachier» qui décrit tous les travaux agricoles. Les premiers à l’imiter furent de riches Athéniens possédant des terres sur l’île. Puis quelques Eginiotes osèrent abandonner leur cultures traditionnelles pour planter des arbres.Progressivement la culture s’étendit et pour répondre à la demande croissante de jeunes plans, Georges Fortunas puis Nikos Chaïmandas installent de grandes pépinières, et contribuent ainsi à la diffusion du pistachier sur l’île ainsi que dans tout le pays.
Une variété d'exception : l'Aegenis.
Issue d'un greffage audacieux sur des pieds de térébinthe ultra-robustes, la variété Aegenis (ou Koilarati) s'est imposée par sa vigueur et sa générosité. Elle offre aujourd'hui le meilleur du savoir-faire horticole grec : un fruit charnu, savoureux et d'une qualité inégalée.
La pistache grillée et salée, un incontournable de l’apéritif .
La pistache grillée et salée est probablement l’une des façons les plus populaires de savourer ce petit fruit à coque. La toréfaction développe ses arômes, accentue son croquant et lui apporte ces notes légèrement torréfiées qui s’accordent naturellement avec une touche de sel.
Présentées dans leur coque, les pistaches invitent aussi à une dégustation qui prend son temps : on les ouvre une à une, on les partage et on les picore au fil de la conversation. C’est ce qui en fait un incontournable de l’apéritif et des moments de convivialité.
Elles trouvent naturellement leur place aux côtés des olives, amandes et autres fruits secs, mais aussi autour d’un verre de bière, de vin ou d’un apéritif. Présentées dans une coupelle, elles permettent également de composer très simplement une table apéritive généreuse.
Proposées ici en vrac par 100 g, elles permettent enfin de choisir facilement la quantité souhaitée, pour une petite envie comme pour une table à partager.
une pistache, du grillé, une pointe de sel et ce petit geste de casser la coque qui fait déjà partie du plaisir.
Produit grec vendu en vrac : 1 unité = 100 gr
Remise -10% à partir d'1 kg commandé.
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