Poisson au four et sa sauce tomate - Ψάρι στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Une recette de poisson à la grecque au four facile à réaliser, et idéale en été !  

(photo : David B Townsend pour Unsplash)

   15 min de préparation, 40 min de cuisson

    4 pers. 

    Facile

Ingrédients

4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, mérou, lotte …) 

500g de haricots verts équeutés

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Sel et poivre 

Pour la sauce tomate au vin blanc et aux câpres

4 tomates bien mûres

3 gousses d’ail 

1 oignon

15cl de vin blanc sec Savatiano 2019 IGP Attiki

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

3g d’origan séché

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de câpres

½ citron jaune

1 cuillère à café de sucre

Préparation

1. Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.

2. Faire chauffer une casserole d’eau bouillante. Retirer le pédoncule des tomates et faire une entaille en forme de croix sur le côté opposé. Placer les tomates dans la casserole pendant 1 minute, puis les transvaser dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Enlever la peau à l’aide d’un couteau, puis couper les tomates en gros morceaux. 

3. Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faire suer l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.  

4. Déglacer au vin blanc pour décoller les sucs de la sauteuse, puis baisser à feu moyen. Ajouter ensuite les morceaux de tomates, le jus d’un demi-citron, l’origan séché, les feuilles de laurier, les câpres et la cuillère à café de sucre. Saler et poivrer à convenance. 

5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Remuer à mi-cuisson.

6. Préchauffer le four à 180°C.

7. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée (il est possible de réutiliser la casserole des tomates), faire blanchir les haricots verts pendant 7-8 minutes ; il faut qu’ils restent croquants. Ensuite, les plonger dans le saladier d’eau froide et de glaçons. 

8. Dans une grande poêle à feu vif, faire chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis placer un carré de papier cuisson, pour éviter que le poisson ne colle à la poêle.

9. Assaisonner les filets avec du sel et du poivre, puis les saisir environ 4 minutes de chaque côté. Il faut que le feu soit assez vif pour créer une « croûte » croustillante. Réserver. 

10. Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate dans le fond. Déposer par-dessus les filets de poisson, et les haricots verts. Arroser d’un filet d’huile d’olive, et enfourner pour une vingtaine de minutes (en fonction de l’épaisseur des filets de poisson). 

Déguster ce plat avec des tagliatelles à l’encre de seiche ou encore les pâtes crétoises "Skioufikto" à la farine de caroube.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

Le VIN BLANC GREC SAVATIANO 2019 IGP ATTIKI  Les CÂPRES AU NATUREL  Le lAURIER DE GRÈCE EN FEUILLES

L'Origan biologique du Mont Athos  L'Huile d'olive grecque biologique MITIRA IGP Lesvos

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