Briam, le gratin grec de légumes au four - Μπριάμ

Le briam est une recette traditionnelle de la cuisine grecque. Très proche du tian provençal ou de la ratatouille, il est composé de légumes d'été mijotés au four, dans de l'huile d'olive. Il est conseillé de réaliser la recette bien avant le repas, idéalement la veille, pour laisser le gratin reposer et permettre aux saveurs de se développer. 

(Photo by amirali mirhashemian on Unsplash)

    30 min de préparation, 1h30 de cuisson

    6 pers. 

    Facile

Ingrédients

600g de pommes de terre

2 petites aubergines

3 courgettes

3 oignons

600g de tomates bien mûres

2 poivrons rouges

3 gousses d'ail

25cl d'eau

25cl d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de thym séché

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à café de marjolaine séchée

200g de feta AOP

Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C. 

2. Émincer les oignons, puis peler, dégermer et écraser les gousses d'ail. 

3. Sur une poêle chaude, verser 5cl d'huile d'olive. Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à nouveau pendant 2 min en remuant régulièrement pour ne pas brûler l'ail. Réserver. 

4. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, et épépiner les poivrons. Couper tous les légumes en fines rondelles. Ensuite, émietter la feta. 

5. Verser la moitié d'huile d'olive dans un plat allant au four. Verser les oignons et l'ail au fond du plat. Disposer les rondelles de légumes à la verticale dans le plat à gratin en alternant chaque légume : aubergine, courgette, pomme de terre, poivron, tomate ... 

6. Verser l'eau dans le plat puis arroser avec le reste d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de thym, d'origan et marjolaine. Enfin, ajouter la feta émiettée sur les légumes.

7. Enfourner pour 1h30. Le plat doit toujours contenir un peu de liquide, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau au besoin. 

Une fois le briam cuit, le laisser reposer avant de le déguster.  Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'huile d'olive grecque biologique IGP Lesvos Mytilini  Le thym séché de Lemnos  La marjolaine séchée de Syros

L'origan séché biologique du Mont Athos  Le sel de mer naturel à la marjolaine et tomate sèche

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