Fasoláda - φασολάδα

La fasoláda est une recette traditionnelle grecque, à base de haricots blancs, de sauce tomate et de légumes (le plus souvent des carottes et du céleri). Son origine est très ancienne puisqu'elle était servie en Grèce antique lors de la Pyanopsia (Πυανόψια), une fête athénienne en l'honneur du dieu Apollon. La fasoláda est ainsi l'une des recettes les plus populaires de la cuisine grecque et chypriote, équilibrée, gourmande et facile à préparer. 

(Photo : Timolina pour Freepik)

    1 nuit de trempage, 15 min de préparation, 1h50 de cuisson

    5 pers. 

    Facile

Ingrédients 

500 g de haricots blancs gigantes

1 bouquet de céleri

3 tomates bien mûres

4 carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

10 cl d'huile d'olive vierge extra

2,5L de bouillon de légumes

1 citron jaune non traité

sel et poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide et un peu de sel pendant une nuit. Ne pas utiliser de bicarbonate de soude car il détruit beaucoup de nutriments et altère le goût des légumineuses.

2. Le lendemain, rincer et égoutter les haricots. Les plonger dans une casserole d'eau chaude et les cuire pendant 20 min.

3. Éplucher et émincer les oignons. Couper le céleri en tronçons, les carottes en rondelles et les tomates en gros dés. 

4. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les carottes, le céleri et les oignons pendant quelques minutes. Ajouter les haricots blancs, les tomates puis mouiller avec le bouillon de légumes. 

5. Assaisonner de sel, de poivre puis ajouter les feuilles de laurier et les gousses d'ail émincées. Zester le citron et ajouter les zestes à la préparation.

6. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Cela devrait prendre environ 1h30. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. 

7. En fin de cuisson, verser le jus de citron. 

Servir le ragoût avec une belle tranche de pain au levain et un verre de retsina bien fraîche !

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

LES HARICOTS BLANCS BIOLOGIQUES "GIGANTES"  LE LAURIER DE GRÈCE EN FEUILLES 

 L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA BIO CRÉTOISE AOP SITIA LASSITHI KRITIS  La retsina grecque

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