Fèves à la tomate et aux oignons - Φασόλια με ντομάτα και κρεμμύδια

Dans la cuisine grecque, nombreux sont les plats à base de fèves. Elles sont ainsi consommées sous toutes leurs formes : cuites, crues, en mezzé, en salade, en sauce, en purée … Cette recette qui se prépare idéalement en été, pourra être dégustée froide, tant en mezzé qu'en entrée.  

(Photo : azerbaijan_stockers pour freepik)

    1 nuit de trempage, 30 min de préparation

    45 min à 1h30 de cuisson

    4 pers. 

    Moyen

Ingrédients

500 g de fèves sèches

1,5 L de bouillon de légumes

2 oignons émincés finement

5 tomates moyennes coupées en dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 gousse d’ail émincé

10cl d'huile d'olive vierge extra

1 pincée d'origan

Quelques feuilles de persil frais haché

Sel et poivre

Préparation

1. La veille, mettez les fèves à tremper dans de l'eau, pendant au moins 12h. Ne pas utiliser de bicarbonate de soude car il détruit beaucoup de nutriments et altère le goût des légumineuses.

2. Égoutter et rincer les fèves. Peler les fèves et faire une petite incision pour en retirer la partie noire. 

3. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Verser les oignons émincés et les laisser dorer. Ajouter ensuite les fèves, le persil haché et l'ail émincé. Assaisonner selon la convenance puis laisser sauter quelques minutes. 

4. Ajouter le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux, de 45 min à 1h30 (en fonction de la taille des fèves) en remuant régulièrement. Il faut que les fèves aient absorbé toute l'eau. 

5. À mi-cuisson, ajouter les tomates coupées et le concentré de tomates. 

Servir froid, en mezzé, en entrée ou même en plat accompagné d'une salade. Arroser le plat d’huile d’olive, et saupoudrer d'origan. 

Bon appétit ! καλή όρεξη !

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