Boulettes de poisson aux herbes aromatiques - Ψαροκεφτέδες με αρωματικά βότανα 

Une recette du moine Epifanios de Megisti Lavra, connu sur le Mont Athos pour sa délicieuse cuisine utilisant les ressources de la presqu'île. Ces boulettes de poisson cuites à la poêle, en grec psàrokeftedes, sont une revisite simple, gourmande et délicieuse de la recette grecque traditionnelle des boulettes de viandes "keftedes" (κεφτέδες) !  

(photo : azerbaijan_stockers pour Freepik)

   20 min de préparation, 30 min de repos (optionnel)

   20 min de cuisson

    4 pers. 

    Facile

Ingrédients

800g de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin)

3 oignons

4 gousses d’ail

4 tranches de pain dur

10cl de lait

3 œufs (+2 œufs si les boulettes sont panées à la chapelure)

2 feuilles de laurier

2 cuillères à café d'origan séché

2 cuillères à café de thym

¼ de botte de persil

45g de farine 

15cl d'huile d'olive vierge extra pour la cuisson

Sel, Poivre

Un peu de chapelure (optionnel)

Préparation

1. Lever les filets de poisson, ou demander à votre poissonnier de le faire. 

2. Dans une casserole, mettre les filets, mouiller à hauteur puis rajouter un peu de sel et les feuilles de laurier. À ébullition, cuire le poisson pendant une dizaine de minutes. 

3. Récupérer la chair et émietter les filets. Attention à bien enlever les éventuelles arrêtes. Réserver dans un bol.

4. Éplucher les oignons et les 4 gousses d’ail. Hacher le tout finement.

5. Faire tremper le pain dur pendant 5 minutes dans le lait. Si le pain a absorbé tout le lait, en rajouter au besoin.

6. Dans un saladier, verser le poisson, l’ail, les oignons, le pain et les herbes aromatiques (origan, thym, persil). Battre les œufs et les incorporer à la préparation. 

7. Mélanger le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange uniforme.

8. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Cette étape est optionnelle, mais utile pour que le poisson s'imprègne des herbes aromatiques.

9. Former dans le creux de votre main des boulettes de la taille d’une cuillère à soupe en serrant bien.

10. Rouler les boulettes dans la farine. 

10bis. Si vous voulez les faire paner, battre les 2 œufs restants, et les rouler en suivant cet ordre : farine, œuf, chapelure. 

11. Dans une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive. Une fois chaude, faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée.

12. Une fois cuites, les sortir et les déposer sans attendre sur une feuille d'essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

Déguster les boulettes en apéritif ou en entrée telles quelles, mais aussi en plat avec une salade verte arrosée d'une vinaigrette faite d’huile d’olive, de vinaigre balsamique au miel et de sésame.

Vous pourrez accompagner cette délicieuse recette d'un vin blanc du Mont Athos Protos Trigos 2019.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'ORIGAN sauvage d'amorgos  Le laurier de Grèce en feuilles  Le thym de Lemnos  

L'huile d'olive vierge extra du Monastère AGIA TRIADA  Vinaigre balsamique au miel de thym  du monastère AGIA TRIADA

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