Parmentier à la pâte d'olive Kalamata - πατάτες ογκρατέν με ελιάς καλαμάτας

Une recette d'hiver originale, alliant la cuisine française à des saveurs grecques. Elle accompagnera à merveille vos plats en sauce mais que vous pourrez aussi déguster seule avec une salade verte.

(Photo : Gert Olesen pour Pixabay)

    30 min de préparation, 45 min de cuisson

    4 pers. 

    Facile

Ingrédients

800 g de pommes de terre (variété Bintje, Agria, Caesar ou Marabel)

100 g de parmesan râpé

10 cl d'huile d'olive vierge extra

2 œufs entiers

200 g de pâte d'olive kalamata

1 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café de sauge séchée

1 cuillère à café d'origan

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail

Sel et poivre pour l'assaisonnement

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, peler et dégermer les gousses d'ail.

2. Mettre les pommes de terre, les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire environ 25 min selon la grosseur des pommes de terre.

3. Une fois cuites (lorsque la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement), retirer les feuilles de laurier. Écraser les pommes de terre et l'ail à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette.

4. Préchauffer le four à 180°C. 

5. Dans un saladier, incorporer 50g de parmesan à l'écrasé de pommes de terre, puis mélanger. 

6. Verser ensuite l’huile d’olive en filet et fouetter pour émulsionner la purée.

7. Battre les œufs et les incorporer à la préparation. 

8. Verser la moitié de la purée dans un plat à gratin. Étaler la pâte d’olives sur la purée puis ajouter les herbes aromatiques. Recouvrir ensuite avec le reste de purée.

9. Lisser le parmentier puis saupoudrer le reste de parmesan pour gratiner le plat et ainsi former une belle croûte dorée.

10. Laisser cuire au four pendant 20 min à 180°C. 

Vous pourrez accompagner cette délicieuse recette grecque d'un vin blanc biologique du Mont Athos MONOXYLITIS PROTOS TRIGOS 2019

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA BIO AOP SITIA  LA PÂTE D'OLIVE KALAMATA BIOLOGIQUE  LE THYM SÉCHÉ DE LEMNOS

  LA SAUGE DE GRÈCE  L'ORIGAN BIOLOGIQUE DU MONT ATHOS  LE LAURIER DE GRÈCE EN FEUILLES 

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