Saumon en croûte d'épices - Σολομός σε κρούστα μπαχαρικών

"Le monde des épices est magique. J'utilise toujours les épices en cherchant à trouver la personnalité aromatique appropriée à chaque plat" explique le chef Konstantinos Gonidellis qui a parcouru les cuisines de grands restaurants et d’hôtels en Grèce et à l'étranger. Il nous livre ici sa recette du saumon en croûte d'épices, délicieux mariage de saveurs délicatement orientales. Né à Mytilène d'une famille originaire d'Aïvali, Konstantinos Gonidellis garde de son enfance le parfum envoûtant des épices qu'il maitrise à la perfection dans des recettes simples et savoureuses.

(Photo : Sebastian Coman Photography on Unsplash)

    20 min de préparation, 40 min de cuisson

    4 pers. 

    Facile

Ingrédients 

4 filets de saumon de 200 g chacun

2 cuillères à café de poivre noir moulu

2 cuillères à café de poivre vert moulu

2 cuillères à café d'anis moulu

2 cuillères à café de coriandre séchée moulue

Sel pour l'assaisonnement

Pour la purée de pois :

500 g de petits pois

1 oignon moyen haché finement

60 g de beurre

sel et poivre

le zeste d'1 citron jaune non traité

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Mélanger toutes les épices et couvrir le saumon des deux côtés. Placer le saumon dans une poêle graissée et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant huit minutes de chaque côté.

3. Pour la purée de petits pois : dans une casserole, à feu vif, ajouter le beurre, les petits pois, l'oignon et faire revenir pendant 2 minutes. Saler, poivrer, et mouiller à hauteur avec de l'eau.  Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

4. Une fois les petits pois cuits, mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange devienne une purée douce puis ajouter le zeste de citron. Vous pouvez utiliser le jus de citron pour en arroser les filets de saumon dans l'assiette.

5. Sortir les saumons du four et les laisser reposer environ 10 min.

Cette délicieuse recette peut s'accompagner d'un Savatiano IGP Attiki 2019 du domaine AOTON

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

La coriandre en grains  Le sel de mer à l'origan sauvage et au citron sans additifs

Voir nos autres recettes : 

          

                                     KAKAVIA, SOUPE DE POISSONS CRÉTOISE                       Légumes à la rhodienne                          "Gigantes" À LA SEICHE ET AUX ÉPINARDS