Rougets à la grecque - Ελληνικό στυλ μπαρμπούνια

Le poisson et la Grèce, une histoire qui remonte à l'Antiquité ! La Grèce étant un pays bordé notamment par la mer ionienne et la mer Égée, les poissons et les fruits de mer sont des aliments importants dans la cuisine du pays. 

(Photo : My Foto Canva sur Unsplash)

    15 min de préparation, 40 min de cuisson

    4 pers. 

    Difficile

Ingrédients 

4 rougets

4 gousses d'ail hachées

1kg de tomates mûres

4 brins de romarin

3 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe rase de farine

2 cuillères à café de sucre en poudre

15cl d'huile d'olive vierge extra

Sel et poivre pour l'assaisonnement

Préparation

1. Couper les tomates en gros morceaux.

2. Faire chauffer une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois la casserole chaude, y mettre les tomates, les feuilles de laurier et  assaisonner de sel et de poivre à convenance. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. 

3. Écailler et vider les rougets, ou bien demander à votre poissonnier de les préparer. Les saler avant de les fariner. 

4. Les faire frire à la poêle avec la moitié d’huile d'olive. Cuire environ 3 min, retourner les poissons, et les cuire 2 ou 3 minutes de plus selon leur taille.

5. Déposer les rougets sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Les réserver. 

6. Ensuite, enlever les feuilles de laurier de la sauce. Mixer les tomates ou les filtrer au chinois pour enlever toutes les peaux. 

7. A feu moyen, verser le reste d’huile dans la poêle, et saupoudrer de farine. Verser la sauce tomate, ainsi que le vinaigre, les brins de romarin, l’ail haché, du sel et du poivre. Laisser sur le feu quelques minutes, en remuant pour lier et épaissir la sauce. Ajouter ensuite le sucre.

8. Placer les rougets sur la sauce et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu très doux. 

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA "AGIA TRIADA" LE SEL DE MER À LA MARJOLAINE ET TOMATE SÈCHE 

Le laurier de Grèce en feuilles LE VINAIGRE ROUGE DE VIN BIOLOGIQUE

Voir nos autres recettes : 

              

                                               Filet de dorade à la tomate                       Légumes farcis à la feta et aux olives           Tsoureki, brioche grecque de Pâques