Fèves aux escargots en Stifado - Φασόλια με σαλιγκάρια

Le stifado est un plat traditionnel de la cuisine grecque. souvent associé au bœuf bourguignon en France, il est plus précisément un plat de viande (veau, bœuf, sanglier, lapin et même poulet) cuit dans de la sauce tomate, du vin et des épices grecques. Cette recette incontournable de la cuisine crétoise traditionnelle, a été reprise aujourd'hui par le chef Yannis Gavalas, qui remplace la viande par des escargots et des fèves.

Escargots en sauce (wikipedia commons)

(photo : Arnaud 25, Wikipedia Commons, CC BY-SA 4.0)

1 nuit de trempage, 20 min de préparation

1h40 de cuisson

    4 pers. 

    Facile

Ingrédients 

500 g de fèves sèches

300 g d'escargots

2 cuillères à soupe de pulpe de tomate

2 gousses d'ail

2 oignons moyens finement hachés

2 tomates moyennes coupées en dés

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 feuilles de laurier

1 brin de romarin

1 brin de thym

8cl de vinaigre

1 cuillère à café de miel de thym

25cl de vin blanc

3 cuillères à soupe de sel

Préparation

1. Faire tremper les fèves dans l'eau pendant une nuit. Les filtrer et les débarrasser de leurs pelures inutiles.

2. Les faire bouillir dans une casserole avec beaucoup d'eau pendant 30 minutes puis les filtrer à nouveau.

3. Rincer les escargots à grande eau puis les mettre dans une casserole d'eau froide avec 3 cuillères à soupe de sel. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis les égoutter et les réserver dans une passoire.

4. Dans une casserole à feu moyen, verser l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon et l'ail haché. Les faire revenir jusqu'à coloration en mélangeant de temps en temps. Saler puis ajouter la pulpe de tomate, le vinaigre, le miel. Mouiller ensuite avec le vin blanc et laisser réduire. 

5. Ajouter 2 verres d'eau chaude, les herbes aromatiques, les tomates en dés, les fèves et les escargots.

6. Mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin. 

Servir chaud et garnir de poivre frais. Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'HUILE D'OLIVE BIOLOGIQUE AOP MESSARA Le laurier de Grèce en feuilles Le thym biologique du Mont Athos Le miel biologique de thym

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