Le poulpe aux haricots verts - χταπόδι με φασολάκια

Le poulpe, en grec "Chtapodi" (χταπόδι) signifiant littéralement "qui a 8 pieds", est abondant dans les mers grecques. Il est ainsi utilisé dans de nombreux plats traditionnels. Le chef Iordanis Iliadis du Hill Athènes nous délivre ici une succulente recette inspirée de la cuisine monastique du Mont Athos.

Poulpe aux haricots verts (photo : stockking pour freepik)

(Photo : stockking pour freepik)

    15 min de préparation,  1h15 de cuisson

    4 pers. 

    Facile

Ingrédients 

1 poulpe de taille moyenne

1 kg de haricots verts type "mange tout"

5 tomates mûres en petits dés

2 pommes de terre

2 oignons finement hachés

25cl de vin rouge

6cl de vinaigre de vin

10cl d'huile d'olive vierge extra

4 oignons grelots frais

½ bouquet de persil haché fin

½ bouquet de céleri haché fin

2 cuillères à soupe de pulpe de tomate

4 gousses d'ail

sel et poivre

Pour le pochage du poulpe

1 feuille de laurier

1 brin de romarin

1 pincée de paprika

1 cuillère à soupe de poivre en grain

Préparation

1. Rincer le poulpe à l'eau courante.

2. Dans une casserole remplie d'eau (le niveau d'eau doit couvrir entièrement le poulpe), ajouter la feuille de laurier, le romarin, le paprika et le poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes. Si le poulpe est petit compter environ 30 min de cuisson, et 1h30 pour les plus gros. Le poulpe est cuit lorsque la lame d'un couteau s'enfonce aisément.

3. Sortir le poulpe une fois cuit et le couper en morceaux. Découper les pommes de terre en rondelles d'environ 2cm d'épaisseur.

4. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir avec la moitié d'huile d'olive, l'oignon haché, la pulpe de tomate, les gousses d'ail hachées, le persil, le céleri et les oignons grelots pendant 3 minutes.

5. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le vin. Décoller les sucs de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois.

6. Ajouter ensuite les haricots, le poulpe, les pommes de terre et les tomates. Saler et poivrer à votre convenance. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit prise (environ 20 min). Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si cela semble trop sec. 

C'est prêt ! Vous pourrez déguster cette délicieuse recette grecque accompagnée de pommes de terre au four, d'une purée de pommes de terre grecque à l'ail (skordalia), ou encore avec des kritharakia, ces petites pâtes traditionnelles grecques au blé dur en forme de langue d'oiseau.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA DU MONT ATHOS LE VINAIGRE DE VIN BIOLOGIQUE AOP NÉMÉA 

LE SEL DE MER À LA SARRIETTE ET AU PAPRIKA FUMÉ  LE LAURIER DE GRÈCE EN FEUILLES

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