La skordalia aux amandes - Σκορδαλιά

Si la skordalia est la spécialité grecque préparée et consommée traditionnellement le 25 Mars pour accompagner la morue, on peut aussi la manger tout au long de l'année et elle a toute sa place parmi les mézzé ou pour accompagner des plats de viande. De nombreuses variantes de skordalia existent en Grèce et chaque région, de la Céphalonie à la Crète la prépare différemment. Voici une recette simple, rapide à préparer et délicieuse en toutes circonstances.

recette skordalia aux amandes (photo : freepik)

(Photo : freepik)

    15 min de préparation, 30 min de cuisson

    2 pers. 

    Facile

Ingrédients

400g de pommes de terre

4 poignées d'amandes pelées et bien moulues (mais pas en poudre),

6 à 8 gousses d'ail fondu

15cl d'huile d'olive vierge extra

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Dans une casserole d'eau salée faire cuire les pommes de terre avec leur peau (après les avoir lavées). Faire un départ à froid de façon à ce qu'elles cuisent uniformément. Cuire pendant environ 30 min. Il est également possible de faire cuire les gousses d'ail en même temps si l'on préfère les utiliser cuites.

2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec l'ail à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Si l'on utilise l'ail cru, l'écraser au mortier jusqu'à obtenir une pâte. 

3. Ajouter les amandes moulues (et l'ail cru) aux pommes de terre en remuant bien. ensuite, ajouter lentement l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre tout en remuant. Si l'on utilise un mélangeur, travailler à basse vitesse. si besoin, ajouter de l'huile d'olive.

4. Saler en fonction du goût.

5. Mettre au réfrigérateur pour épaissir.

La skordalia peut se déguster en accompagnement d'un poisson, de légumes sautés ou de lapin à la marouva (la recette est juste en-dessous !). Mais elle peut très bien s'inviter à l'apéritif, comme mezzé.

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

Amandes naturelles de Grèce  Amandes de Grèce grillées et salées 

 Huile d'olive vierge extra bio crétoise AOP Sitia Lassithi Kritis  Vinaigre rouge de vin biologique

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