Gemista (ou Yemista) - Γεμιστά

Les légumes farcis de l'été

Le chef Nikos Karathanou nous livre ici la recette de sa grand-mère originaire de Constantinople et nous dévoile tous les secrets pour réaliser des farcis de l'été classiques et délicieux !

(photo : mdjaff pour freepik)

    30 min de préparation, 1h30 de cuisson

    6 pers. 

    Facile

Ingrédients

6 tomates

6 poivrons verts ou rouges

2 gros oignons

3 gousses d'ail

12 cuillères à soupe de riz

1 verre d'huile d'olive vierge extra

⅓ bouquet de persil

½ botte de menthe

Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C. 

2. Ouvrir puis vider les tomates et les poivrons en gardant le chapeau. Ensuite, hacher finement les oignons.

3. Dans un saladier, mélanger les oignons, le riz, l'ail, un peu d'huile d'olive, les herbes. Saler et poivrer. 

4. Disposer les herbes aromatiques dans un plat allant au four. Remplir les légumes à moitié de farce pour éviter que le riz, une fois cuit, ne déborde. Les placer dans le plat sur les herbes. 

5. Ajouter ensuite le reste d'huile d'olive ainsi que de l'eau. 

6. Fermer hermétiquement le plat à l'aide de papier aluminium ou sulfurisé et mettre au four pendant 1h à 160°C. 

7. Ensuite, retirer le papier sulfurisé puis laisser cuire à 180°C jusqu'à ce que la farce et les légumes ramollissent (environ 20-30 min). 

Nous vous conseillons de déguster les légumes farcis chauds, à leur sortie du four. 

Nous avons opté pour des tomates et des poivrons, mais il est bien sûr possible de décliner cette recette en fonction des légumes de saison et de vos préférences ! 

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'Huile d'olive grecque bio IGP Lesvos Mytilini  Sel de mer à la marjolaine et tomate sèche 

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