La kakavia crétoise - Κακαβιά

La kakavia est une soupe traditionnelle crétoise de pêcheurs. Extrêmement populaire en Grèce, cette spécialité, cousine de la bouillabaisse marseillaise doit son nom au kakavia, une marmite qu'utilisaient autrefois les marins pour mettre en cuisson les différents poissons ramenés dans leurs filets.

(Photo : Julia Filirovska pour Pexels)

    30 min de préparation, 30 min de cuisson

    (+ 10 min pour le fumet de poisson)

    4 pers. 

    Moyen

Ingrédients 

1 dorade de 600g

1 rascasse de 600g 

1 anguille

800g de pommes de terre 

2 oignons 

1 citron jaune non traité

50 cl de vin blanc 

10cl d'huile d'olive vierge extra

1L d'eau

Pour le fumet de poisson : 

Les têtes des poissons 

Des légumes coupés en petits dés (par exemple, carottes, oignons, poireaux)

2 branches de thym

1 gousse d'ail

La kakavia s'apprécie accompagnée de pain grillé et d'une skordalia, sorte d'aïoli grec composée d'ail, huile d'olive, coings, jus de citron, fenouil, sel et poivre. Cette "sauce" révèle son caractère et rehausse magistralement cette succulente soupe.

Pour la skordalia, il vous faudra :

2 coings 

Le jus d'un citron 

2 gousses d'ail 

Des pluches de fenouil 

5cl d'huile d'olive

Préparation

1. Écailler et vider les poissons. Lever les filets et réserver les têtes pour le fumet de poisson. Couper l'anguille en tronçons.

2. Dans une casserole à feu moyen, ajouter les têtes de poisson avec les légumes découpés. Mouiller à hauteur, ajouter du thym et de l'ail écrasé. Faire cuire à frémissement. Retirer du feu et filmer la casserole pour faire infuser le fumet. 

3. Éplucher les oignons et les pommes de terre. Les découper en rondelles. 

4. Disposer dans le fond d'une casserole les oignons. Ajouter ensuite les pommes de terre, et les filets de poissons. 

5. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau. 

6. Filtrer le fumet de poisson infusé à l'aide d'un chinois, puis le verser dans la casserole avec la préparation. 

7. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 min environ. Ajouter ensuite le jus d'un citron. 

8. Pour la skordalia, couper les coings en deux, les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 15 min. 

9. Peler les coings, puis les mettre dans un mixeur, avec l'ail, le citron, un peu de sel et de poivre. Mixer. Ajouter le fenouil et l'huile d'olive, puis mixer à nouveau. 

La kakavia crétoise peut très bien se déguster avec une belle tranche de pain griller, et s'accompagne d'un vin blanc grec sec Savatiano 2019

Bon appétit ! καλή όρεξη !

Pour réaliser cette recette, nous vous proposons : 

L'huile d'olive bio de Crète AOP Messara  Le Sel de mer de Crète 100% naturel

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